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三七营养成分分析与比较 本研究以三七为原料，分别对三七根、 根茎、花进行营养成分分析，并与相关研究资料比较， 进行营养学评价。结果显示，三七花的蛋白质成分为 23.96%；粗脂肪含量为1.73%;多糖含量0.115%;灰 分含量7.30%;三七花营养价值较高，是一种高蛋白 低脂肪的药食同源类植物，可作为保健食品和药物的 优质原料。 关键词：三七营养成分分析 R284 .? A 1672-5336 (2015) 02-0057-02 Abstract： This study analyzes the nutrition of notoginseng root， rhizome and flower. Then it makes comparison with other researches and evaluates from the perspective of nutrition. Research results show the nutrition proportion in the notoginseng flowers are the following： proteins 23.96%； crude fatl.73%； polysaccharide 0.115%； ash 7.30%. Being nutritious， high-protein and low-fat, notoginseng flowers， which is a kind of medical and edible plant，can be used as the raw material of health-care food and drugs. Key Words： notoginseng； nutrition； analysis 三七(Radix Notoginsen)为五加科人参属植物 三七［Panax Notoginseng ( Burk. ) F.H. Chen］的根， 具止血、活血化瘀和消肿止痛的功效［1］。主产于云 南和广西，是我国特有的名贵中药材，具有化淤止血、 活血定痛之功效［2］.三七的化学成分与药理研究已经 比较深入，研宄表明三七含皂苷、黄酮、三七素等 活性物质.药理研宄表明对防治心脑血管疾病有显著 作用，还具有降血脂、降血糖、降血压、抗炎症、 抗疲劳、耐缺氧、抗衰老和提高机体免疫力等活性 ［3］.张锡纯的《医学衷中参西录》记载：“三七，善化 瘀血，又善止血妄行，病愈后不致瘀血留于经络。”赵 学敏的《本草纲目拾遗》对三七作了重要补述：“三七 大如拳者治打伤，有起死回生之功，价与黄金等。”“三 七颇类人参，人参补气第一，三七补血第一，味同功 亦等，故人并称曰人参、三七为药品之中最珍贵者。” 三七是我国一种重要的药食同源类植物，本研宄 旨在分析三七各部分营养成分并进行营养学评价，说 明其具有较高的营养价值和药用价值，为三七的深入 开发利用提供科学依据。 1材料与方法 1.1材料 三七根、根茎、花云南省文山市市售。 1.2仪器 Perkin Elmer AAnalyst800 原子吸收光谱仪； KJELTECTM2300型全自动凯氏定氮仪；沪西RE-52C型 旋转蒸发仪；Mettler ToledoAB204-N型精密分析天平; 电热鼓风干燥箱。 1.3方法 1.3.1实验材料处理 三七花粉碎、研细，于烘箱65°C，8h烘干贮藏备 用，所用化学试剂为分析纯。 1.3.2蛋白质含量测定 凯氏定氮法测定三七各部分中的蛋白质含量，参 照GB八5009.5-2003《食品中蛋白质的测定》，采用福 斯-2300自动定氮仪测定。 1.3.3脂肪含量测定 采用索氏抽提法测定三七各部分粗脂肪含量，参 照GB/T5009.6-2003《食品中脂肪的测定》。 1.3.4总糖含量测定 采用苯酚一硫酸比色法。 1.3.5灰分含量测定 采用高温灼烧法，参照GB/T5009.4-2003《食品中 灰分的测定》。 1.3.6矿质元素测定 品中铁、采用火焰原子吸收法，参照GB/T5009.91-2003《食 品中铁、 品中钾、钠的测定》、GB/T5009.90-2003 镁、锰的测定》、GB/T5009.92-2003《食品中钙的测定》、 GB5009.12-2010《食品中铅的测定》，采用Perkin Elmer AAnalyst800型原子吸收分光光度计。 1.4数据处理 测定的三七各部分样品均有3个平行样，结果以 平均值计并进行统计学分析。 2结果与分析 2.1三七根、根茎与花中的蛋白质含量分析 采用1.3.2中蛋白质含量的测定方法，测定得到的 根、根茎与花中的蛋白质含量如图1所示： 结果分析：从图1中我们可以看到，三七花中的 蛋白质含量