种美味酱汁做法黑胡椒酱材料奶油大匙.pdf

天下廚師必看-超級強力推薦50 種美味醬汁做法 黑胡椒醬 材料 奶油2 大匙、洋蔥末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒細粒3 大匙、鮮奶油1 大匙、水1 又1/2 碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒 1 大匙。 作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒。 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁義大利麵醬 材料 洋蔥1/4 個、蒜末 1/2 大匙、橄欖油2 大匙、水煮蕃茄罐頭1 大匙、月桂葉1 片、白酒2 大 匙、白胡椒少許。 作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 紅燴海鮮醬 材料 辣椒醬 1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水3 大匙、米酒1 大匙、香油1/2 大匙、薑末1 大匙、蔥末 1 大匙。 作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 ** 燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或 炒醬均可。 米醬 材料 在來米粉2 大匙、醬油3~4 大匙、糖2~3 大匙、水2 杯、鹽適量、甘草粉少許。 作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。 ** 可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬。 B.B.Q.烤肉醬 材料 蕃茄醬2 大匙、法式芥茉醬1/2 大匙、海鮮醬1 大匙、黑醋1/2 大匙、橄欖油1/2 大匙、辣 椒醬 1/3 大匙、洋蔥碎末1/4 杯、蒜末 1 大匙、粗黑胡椒1/2 小匙、鹽少許、糖少許。 作法 將所有材料混合調勻即可。 麻醬麵醬 材料 芝麻醬2 大匙、醬油2 大匙、糖1 小匙、白醋1 大匙、香油1 大匙、冷開水3～4 大匙、蒜 泥1 大匙。 作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料。 ** 可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 鹽水雞沾醬 材料 鹽3 大匙、薑4～5 片、蔥3 支、米酒1/2 碗、陳皮、桂皮、八角共20 元、水。 作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可。 ** 這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以 當成是沾料。 義大利麵醬 材料 絞肉1/2 斤、洋蔥（切成小丁）1/4 顆、蕃茄糊罐頭 1 罐、紅蘿蔔丁（或蘿蔔末）1 杯、橄欖 油2 大匙、紅辣椒醬2 大匙、蒜末1 大匙、白胡椒粉1 小匙、糖1/2 杯、水 1/2 杯。 作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香。 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過。 3. 最後放入蕃茄糊和1/2 杯水用小火熬煮約3~5 分鐘即可。 ** 用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬。 蕃茄醬 材料 熟蕃茄1 斤、橄欖油1/2 小匙、紫蘇（或西洋香菜末）1 小匙、糖1/2 小匙、胡椒粉少許、 鹽少許。 作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出 後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇（或西洋香菜末）及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄 熟透。 3. 以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 咖哩蕃茄醬 材料 材料Ａ：蕃茄醬2 大匙、咖哩粉1 大匙、水1 杯、鹽 1 小匙、香油1/3 大匙、糖1/2 大匙。 材料Ｂ：太白粉 1/3 大匙、水1 大匙。 作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。（不芶芡也可以）。 ** 可用於肉類或蔬菜炒醬。 橙汁排骨醬 材料 柳橙 1 個、蕃茄醬2 大匙、糖1 大匙、鹽1 小匙、水2 大匙。 作法 1. 柳橙 1 個（或香吉士）洗淨瀝乾對切，再切成0.5 公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3 杯即可熄火，將所有材料渣過濾 掉，醬汁即可使用。 廣東油雞淋醬 材料 醬油3 杯、麥芽糖3～4 大匙、冰糖3 大匙、米酒1/2 杯、鹽2 大匙、水 10 杯、香油 1/2 杯。 滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草。 作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20 分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁。 含油量較少的沙拉醬 材料 水 1 杯、白醋2 大匙、細砂糖3 大匙、玉米粉5 大匙、沙拉油 1.5 杯、鹽 1 小匙、全蛋2 個。 作法 1. 將水，白醋，細沙糖，玉米粉混合拌勻。 2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可。 3. 第（2 ）部分材料先混合