主题二菜品的命名-(精选·公开·课件).ppt

;猜一猜;想一想;碧绿龙虾球;秘制大王蛇;衡山煨蛋;佛跳墙;过油肉;鲍汁扣辽参;回锅肉;毛氏红烧肉;松鼠鲫鱼;某餐厅内，一位客人点了几道名字奇特的菜：“猪八戒踢皮球”、“乱棍打死猪八戒”、“绝代双骄”、“白马王子”。 不一会儿，服务员把菜端上了桌，原来“猪八戒踢皮球”就是猪蹄炖红烧肉丸, “乱棍打死猪八戒”就是豆芽炒猪头肉， “绝代双骄”就是青辣椒、红辣椒炒肉片 “白马王子”竟然是一盘白豆腐上插了一张刘德华的照片。客人被这奇特的菜肴惊得目瞪口呆，一点食欲都没有了。;思考;菜名;1、菜品命名的真实性——名副其实 2、菜品命名的简洁性——简明扼要 3、菜品命名的文化性——雅致得体 ;1、菜品命名的真实性——名副其实;有一回看见一菜，叫《白马王子》。当时，随行的众人都不知为何物，于是就要了一盘。结果，菜上来一看——就一大豆腐，上面???插了张刘德华的照片……;菜名《小二黑结婚》，原来是盘子里两个剥光的皮蛋！;有人吃过《火辣辣的吻》吗？——呵呵，就是辣椒炒猪嘴噢！：)　;知道《乱棍打死猪八戒》是什么吗？是豆芽炒猪头肉！！！;《关公战秦琼》：西红柿炒鸡蛋——红脸和黄脸;那个著名的“穿过你的黑发的我的手”—— 海带炖猪蹄。 ;在公司楼下的饭店点过一道菜《母子相会》，菜上来一看，晕！居然是黄豆和豆芽！;《走在乡间的小路上》，天呀，竟然是红烧猪蹄，然后边上镶点香菜！ ;某日在某饭馆吃饭点了道《悄悄话》，端上来一看原来是猪口条和猪耳朵。;点过一道菜叫《绝代双骄》，就是——青辣椒+红辣椒！;《泰山三美》：上来一看，就是白菜豆腐，于是质问服务员，答曰：三美是白菜、豆腐和水，泰山的水最美……;《素食龙争虎斗》：豆牙炒粉条;《猴子捞月亮》：买来一看，原来是一盘醋上面放了一滴香油，简直气爆了！！！……;《青龙卧雪》：就是一盘白糖上面放根黄瓜。;《雪山飞狐》：炸虾片（白色），上面有几个很小的炸虾皮!;《心痛的感觉》：其实就是一杯白开水（50元）;《牛拉面》：有位朋友去泰山玩，在一家小面馆点了一份牛拉面。后来发现一片牛肉也没有。于是叫来店主论理，得到的答案是：做面条的师傅姓牛！朋友当场几乎晕倒，问：你们就不考虑长久生意吗？店主答曰：一般的客人一生也就来一次泰山，能到我这儿吃一碗面我已经很幸运了。;2、菜品命名的简洁性——简明扼要;3、菜品命名的文化性——雅致得体;二、菜品命名的规律;1、主料+烹调方法 2、主料+调味方法 3、主料特征+烹调方法 4、主料+辅料 5、主料+辅料+烹调方法 6、主料+色彩或形态 7、主料+人名或地名 8、主料+器皿 9、按照菜品的寓意命名;1、主料+烹调方法——最普遍的一种方法;可以算作烹调方法＋主料吗？;２、主料+调味方法——适用于一些特殊调味方法的菜肴;常见味型;3、主料特征+烹调方法;4、主料+辅料——反映了用料方面的特点;5、主料+辅料+烹调方法——菜名全面可信;6、主料+色彩、形态——适用于花色菜品;7、主料+人名、地名——具有地方色彩的菜肴;8、主料+器皿——适用于盛器特殊的菜肴;9、寓意法命名——适用于某些较名贵的菜肴或高档次宴会的菜品;连线题;红煨鱼翅 毛峰熏鲥鱼 椒盐蹄花 兰花肚丝 荔枝肉 关公豆腐 鸭仔煲 西厢花影 醉糟鸡;特殊例子;才女唐琬与名吃“三不粘”?;补充：以数字为首的菜名;菜名中惯用字的含义;2、三元 取三元吉祥三意命名菜肴，古时以天、地、人为三元的，有以状元、今元、解元为三元的。三元多指三种原料，如三元白汁鸭，三元及第粥。;3、四喜 指四种原料式一种原料制成四个份号相等的形状，一个盛四盛装，例四喜虾饼，四喜丸子，四喜也指人们最值庆贺的四件事，旧从《四喜》时，久旱逢甘雨，他方遇故知，洞房花烛夜，金榜提名时，今冠之菜名，意祝人吉祥。;4、麒麟? 古传说中一种珍贵动物，其形状如鹿，独角全身生麟甲，尾像牛，多作为吉祥的象征，行业中以此名菜，富意吉祥，如麒麟桂鱼。;5、鸳鸯 本鸟名，体小子鸭，嘴扁平而短，雄者羽毛美丽，雌者全体苍褐色，行业把色成双，味成双及原料成双的菜点，冠以鸳鸯之各，如鸳鸯头锅，鸳鸯海参。;　　故乡缘酒楼的“脆皮粉蒸肉”、重庆双碑的“弹性豆花鱼”、广东的“爽口牛肉丸”等许多菜品，都是直截了当地告诉顾客，菜品是什么口感，让你吃个明明白白。;丰富多彩的命名;现在的年轻人，甚至中老年人，都重视“情人节”。于是在情人节这天，南台月大酒楼推出了一道叫“燃情岁月”的菜品。猪肉、鸡肉、香菇合烧后，用锡箔纸包上放入盘中，再放上两朵玫瑰，盘中倒入酒精，土桌点燃后，似乎两颗心也燃烧起来。于是有情人都点这道菜。;菜名与口味不符的典型;青瓜炒鹅片（炒）;红糟海鳗（炸）;三宝芙蓉蛋（蒸）;杂鹅烩（烩）;澄汁煎鸭脯（煎）;锅贴鸭片（贴）;清炖鸭块（炖）;葱烧田鸡（烧）;谢谢观赏 TH