第一章 家庭食物的购买与清洗资料讲解.pptVIP

家庭烹饪第一章;蔬菜的感官鉴定;;;有毒的素菜;有毒的食物;常用的肉类主要有; ;弹性;如何鉴别注水肉;如何鉴别含瘦肉精的猪肉;禽肉的质量鉴别 ;3. 粘度 新鲜肉外表微干或微湿润，不粘手，次鲜肉外表干燥或粘稠，新切面湿润；变质肉外表干燥或粘糊，新切面发粘。 ;5.气味 新鲜肉具有鸡肉应有的正常气味，次鲜肉无其它异味，唯腹腔内有不快气味，变质肉的体表及腹腔均有不快气味或臭味。新鲜肉和次鲜肉可以食用，而变质肉不能食用。;蛋的质量鉴定;(二) 光照透视鉴别法;蛋的贮藏;粮食类原料的种类;2粳米. 形：短圆，色蜡白，透明和半透明 产地：华北，东北和江苏等 特点：有韧性，不歇碎，有黍性 烹饪应用:干饭、稀饭、成粉、糕点. ;3糯米(江米) 形：白色不透明. 产地：以江苏、南、浙江等. 特点：硬度低，胀性小，黍性强. 烹饪应用：八宝饭、糯米团子等. ;B面粉;C.杂粮;粮油类原料品质鉴别与保管 ;B面粉;食用油脂的主要品种;保管与鉴别; 鳙鱼：头部较大，又叫 “胖头鱼”，背面暗黑色，栖息在水的中上层， 吃原生动物、水蚤等浮游动物;鲢鱼：体侧扁，体色较浅，与鳙鱼体形相似，在水域的上层活动，吃绿藻等浮游植物。;青鱼：体较大，长筒形，尾部稍 侧扁。栖息在水域底层，吃螺蛳、蚬、蚌等软体动物。 ;草鱼：体较大。体长，略呈圆筒形，腹圆无棱，尾部侧扁。栖息 在水的中下层，以水草为食。; 鲤鱼：地方名鲤拐子、鲤子、仁鱼、朝子、毛鱼、花鱼 特点:体长，略侧扁，背部在背鳍前稍隆 起。生活在水域的底层，是杂食性 鱼类。;鲫鱼：地方名鲫瓜子、鲋鱼、鲫拐子、 朝鱼、刀子鱼、鲫壳子特点:体侧扁而高，体较厚，腹部圆。生 活在水域的底层，是杂食性的鱼。;鳝鱼:又黄鳝,长鱼.;非洲鲫鱼：又罗非鱼; 鲳鱼：又银鲳、镜、平鱼、白鲳;鲈鱼：又称花鲈、鲈子鱼、板鲈;金乌贼（俗称鱿鱼） ;鳜鱼又名桂花鱼、季花鱼等;带鱼;龙 虾;鱼类的鉴别与保管;鉴别污染鱼类的方法:;虾,蟹的鉴别:;保 藏:;第二节日常采购的注意事项与记账;;;;;;第三节食品的清洗与除垢;作 业： 1.常用食??原料的保质期 2.蔬菜可以先切后洗？