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南俊大酒店 PAGE PAGE 1 6T管理理论常识 六T实务管理概论 一、概论 六T实务管理是上海原新亚集团总经理、上海市餐饮行业协会会长何义钊研究员，在引进吸收日本5S管理和香港五常法管理精神的基础上，按照国家对餐饮业的管理规定要求，结合中国餐饮业的实际，创建了餐饮业现场管理规范，即六个天天要做到：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进、简称（六T实务）。经过四年来数百家餐饮企业广大干部员工的实践和创造，使这套规范越来越丰富，越实际，越有效。证明是改变餐饮业落后现状、消除隐患的行之有效的方法。 （六T实务）不仅是一种科学常效的管理方法，更重要的是要树立一种创新的管理理念。现场实务管理的核心是科学处理餐馆现场的人、物品、场地三要素之间的关系，实现“零距离”无缝结合。其中最重要的要素是员工，尤其是大量第一线的操作工。为此管理者必须摈弃传统的管理理念，改变自上而下“胡萝卜加大棒”的管理方式，即：由少数上层管理人员制定出规定文件，强制推行，并采取严格的检查和处罚手段来保证规定的实施。但当严厉的监督措施松弛下来，一切又恢复到原样。 餐饮业现场管理（六T实务）是一整套科学的、系统的管理方法。既是六个方面，又是一个系统，而且必需按顺序实施，不能颠倒，不能取消，也不能停顿，天天做，螺旋向上，不断提升，有始无终。 在全员培训发动的基础上首先做前三T（天天处理、天天整合、