醣类-数位e学园.PDF

醣類 醣類的特性 醣類 (saccharides)為水解時可生成單醣或其  相關化合物的物質之總稱。 一般由碳 、氫 、氧 三種元素所構成。 可用通式 C (H O) 來表示，故又稱「碳水  m 2 n 化合物」 (carbohydrates) 。 普遍存在植物體內和細胞壁、細菌細胞壁 和甲殼類動物之外骨骼等。醣類佔植物乾 物總重約90%左右。 醣的分類與構造 醣類從含單醣單元的多寡，可區分為單醣 (monosaccharides) (disaccharides) 、雙醣 、寡醣 、多醣 及糖類衍生物 (oligosaccharides) (polysaccharides) (sugar derivatives) 等。 依碳原子數目 (1) 單醣至少含 個碳原子，無法再被水解。易溶於水， 3 具甜味，可供食用或其他用途。以和碳醣，在人體及 5 6 食物中扮演的角色，較為重要。 碳醣 ： 3 (trioses) glyceraldehyde, dihydroxyacetone 碳醣 ： 赤蘚糖 4 (tetroses) erythrose ( ) 碳醣 ： 5 (pentoses) ribose, arabinose, xylose 碳醣 ： 6 (hexoses) glucose, galactose, fructose 醣之結構 : 3C 自然界存在之單糖多為 型。 與 互為鏡像異構物  D (D L ) 自然界並不存在 糖。  4C 參考圖2-1 醣之結構 : 5C與6C 依官能基結構 (2) 醣類可分為醛糖 (aldoses) 與酮糖(ketoses)兩大類： 醛醣 (aldose): 為具有醛基  甘油醛 的 (aldehyde group; -CHO) 單醣或其衍生物，如 glucose 。 酮醣 (ketose): 為具有酮基  的單醣 (ketone group; C=O) 或其衍生物，如 fructose 。 二羥丙酮 環狀之形成(Cyclization reactions) 醛類具有很強的活性，容易因氧原子 (O)與氫氧基(– OH) 產生親核性，而形成半縮醛(hemiacetal) 。 Fischer projection (Open chain