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石榴化学成分及其生物活性的研究进展 　　摘　要:综述了石榴中对人体有益的化学成分、石榴的保键作用和生物活性,介绍了国内外对石榴的开发利用现状,展望了石榴研究方向。 　　关键词:石榴;化学成分;生物活性;研究进展 　　中图分类号:S665.4　文献标识码:A　文章编号:1002-2910(2010)06-0017-06 　　 　　石榴(Punica granatum L)属石榴科(Pu-nicaceae)石榴属(Punica L,)植物,别名安石榴、甘石榴、丹若、天浆、若榴等。石榴原产于伊朗、阿富汗等中亚地区,西汉时引入中国,至今己有2000多年栽培历史。据不完全资料统计,我国石榴栽培面积达11万余hm2,居世界第1位,主要集中在陕西临潼、山东枣庄、安徽怀远、四川会理、云南蒙自和会泽、新疆叶城等6大主产地。石榴果实外形似灯笼,皮内百籽同房,籽粒晶莹,酸甜可口,营养丰富,且果汁、果籽、果皮、花等皆有较好的保健和食疗效果,可谓全身是宝。 　　 　　1　石榴的化学成分 　　 　　石榴的化学成分及含量根据植物体的部位不同而不同。果汁、果皮、叶及树皮中以鞣质类、黄酮类、生物碱、有机酸等为主;石榴籽及其他部位则多含甾类、磷脂、甘油三酯等。这些物质是石榴具有多种生物活性的物质基础。此外,果实中还含有丰富的碳水化合物、蛋白质、人体所需的各种氨基酸、微量元素及维生索等营养成分。石榴各部分的化学成分如表。 　　 　　 　　1.1　鞣质类化合物 　　石榴中含有丰富的鞣质类化合物,以可水解鞣质类为主,在不同部位分布有所不同。石榴汁中的鞣质成分主要为没食子酸、安石榴林和安石榴苷;石榴皮中的鞣质含量较其他部位高,主要为安石榴林和安石榴苷,还有没食子酸、没食子酰双内酯、鞣花酸、石榴皮亭A、石榴皮亭B、鞣云实精、木麻黄宁、英国栎鞣花酸、特里马素、鞣花酸鼠李糖苷、2,3-(S)一六羟基联苯二酰基-D-葡萄糖等;石榴叶中的鞣质类成分主要为石榴皮亭A、石榴皮亭B、鞣云实精、鞣花酸及没食子酰葡萄糖;石榴根中的鞣质主要为安石榴林和安石榴苷。 　　 　　1.2　黄酮类化合物 　　目前从石榴中分离得到的黄酮类成分主要有黄酮、黄酮醇、花色素、黄烷-3-醇类等10多种化合物。石榴皮中总黄酮含量(以干物质计算)为5.804%,石榴叶中为4.622%,石榴籽中为1.056%。石榴籽中还含有芦丁和山奈素,含量分别为每千克鲜重1936.24mg和0.211mg,不含槲皮素。石榴果汁、果皮因含有较多的花色素类成分而呈黄、红等颜色。果汁中6种花色素(天竺癸素、矢车菊素、飞燕草素的单糖苷和二糖苷)的含量随果实成熟度增加而上升,在成熟早期,3,5一二葡萄糖苷是主要的花色素,飞燕草素衍生物成为其主要成分,在成熟后期,单糖苷的含量不断增加,达到甚至超过二糖苷,矢车菊素衍生物成为其主要成分。果汁中除了6种花色素类成分外,还含有芦丁、原花青素、儿茶酚和儿茶素等化合物,果皮中含有天竺葵素和矢车菊素衍生物、原花青素、异槲皮苷等化合物,石榴籽种皮中则含有飞燕草素和矢车菊素的单糖苷和二糖苷。 　　石榴各个部位含有黄酮类化合物的情况如表2所示,可以看出,石榴汁中含有的黄酮种类最多,有10种。果皮中含有5种黄酮类物质,果汁和果皮中有4种相同的黄酮。树叶中有4种黄酮,与果汁、果皮中的黄酮不同,在石榴树皮中未发现含有黄酮类化合物。 　　表2黄酮类化合物在石榴各部位中的分布 　　 　　 　　1.3　有机酸类化合物 　　石榴汁中含有机酸类成分较多,其中柠檬酸含量最高,平均含量达4.85g/L,其次为L一苹果酸,平均含量1.75g/L,另外还有草酸、酒石酸、奎宁酸和琥珀酸等。酚酸类化合物有咖啡酸、原儿茶酸、阿魏酸、邻一香豆酸、绿原酸、新绿原酸和对一香豆酸。石榴果皮中的有机酸有奎宁酸、熊果酸、桦木酸和苹果酸。石榴籽中富含脂肪酸类化合物,其中饱和脂肪酸占4.43%,其余为不饱和脂肪酸。石榴酸(9Z,11E,13E一十八碳三烯酸)为不饱和脂肪酸的主要成分(含量31.8%～86.6%),其次还有亚油酸(0.7%～24.4%)、油酸(0.4%～17.7%)、棕榈酸(0.3%～9.9%)、硬脂酸(2.8%～16.7%)、二十碳烯酸、花生酸等,各成分含量因产地和品种而有所不同。 　　 　　1.4　生物碱类化合物 　　石榴中主要含哌啶类和吡咯烷类生物碱,果实中的生物碱主要存在于果皮内,包括石榴碱、伪石榴碱、N-甲基石榴碱、N-乙酰石榴碱、2-(2’-羟丙基)-△1-哌啶等。在根皮、枝皮和果皮中均有生物碱分布。 　　 　　1.5　其它化合物 　　石榴中还含有苯丙素类化合物、甾类化合物以及三萜类化合物,甾类、磷脂主要分布于石榴籽中。甾类有雌甾酮、雌二醇、睾丸激素、雌甾三醇、胆甾醇以及非