咖啡厅商业计划书论文（设计）..docVIP

1.执行总结 1.1营业额计划 这里的营业额是指咖啡店日常营业收入的多少。在拟定营业额目标时，一定 要依据目前市场的状况，再考虑到咖啡店的经营方向以及当前的物价情形，予以 综合衡量。按照目前流动人口以及人们对咖啡的喜好预计每天的营业额为 400-800,根据淡旺季的不同可能上下浮动 1.2采购计划 依据拟订的商品计划，实际展开采购作业时，为使采购资金得到有效运用以 及商品构成达成平衡，必须针对设定的商品内容排定采购计划。通过营业额计划、 商品计划与采购计划的确立，我们不难了解，一家咖啡店为了营业目标的迖成， 同时有效地完成商品构成与灵活地运用采购资金，各项基本的计划是不可或缺的。 当一家咖啡店设定了营业计划、商品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购 金额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后，即可写在菜单上。接着必 须考虑的事情，就是如何有效地将这些商品销售出去。 1.3人员计划 为了达到设定的经营目标，经营者必须对人员的任用与工作的分派有一个明 确的计划。有效利用人力资源，开展人员培训，都是我们必须考虑的。 1.4经费计划 经营经费的分派是管理的重点工作。通常可以将咖啡店经营经费分为人事类 费用（薪资、伙食费、奖金等）、设备类费用（修缮费、折旧、租金等）、维持类 费用（水电费、消耗品费、事务费、杂费等）和营业类费用（广告宣传费、包装 费、营业税等）。还可以依其性质划分成固定费用与变动费用。我们要针对过去 的实际业绩设定可能增加的经费幅度。 在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时 刻。无论在家里、还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡。咖啡逐渐 与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息 的好地方，咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离，咖啡逐渐发展为 一种文化。随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的 中国人所接受。 在中国的咖啡市场中，单单从互联网销售的模式来看，中国的市场是一片大 好的。传统的咖啡店基本都已经拥有了自己的实体店，虽然有些咖啡企业也会通 过互联网来扩大它们的销售额，占据市场份额，但是互联网不是其主要的销售手 段，主要还是通过线下的模式来进行销售。 因此，我的咖啡厅在互联网销售的模式中可以走得更远，同时结合线下的运 作模式可以建立起线上加线下的模式。而在中国的咖啡市场中不乏能够看到中国 的国内自产自销的品牌，当然现阶段存在于市场，且占据了市场一部分比例的有 国内的老牌咖啡品。对于中国市场中现有的咖啡品牌来说，其在中国发展已有一 段时间，积累了一定的顾客和形成了一定有效地销售模式，这是不论国外品牌的 质量或是营销都不能打破的，这也是中国消费者的固定思维，时间越久的就是越 好的。 但是一些新兴品牌因为有其独特的商业模式和营销手段，在早起进军中国内 地市场时已经占有了一定的份额，那就是通过互联网的手段来进行早期的产品信 息的植入。大量的信息逐渐的进入中国消费者的眼中，款式众多、鲜美可口的选 择迎合了中国消费者的购买需求，同时线上交易的服务质量也显得尤为重要。 中国进口咖啡市场是被炒热和被关注的一场投资运动，虽然前几年经济发展 进入了较为缓慢的增长态势，但是进口咖啡的发展却没有因此没放慢，而随着人 们生活水平不断的提高，进口咖啡被越来越多的人视作餐桌上必不可少的一部分。 进口咖啡从早年的只有中高端收入水平的人才会购买，才现在被更多人的所需求。 以前专门经营进口咖啡的专卖店和代理店近几年越来越少，进口咖啡也慢慢成为 了超市、卖场、便利店商品中的一部分，在生活中更是随处可见咖啡的身影。 市场机会 2008-2010年中国咖啡市场经历了高速增长的阶段，在此期间咖啡市场总体 销售的复合增长率达到了 17%；高速增长的市场为咖啡生产企业提供了广阔的市 场空间，国外咖啡生产企业如雀巢、卡夫、UCC等企业纷纷加大了在中国的投资 力度，为争取未来中国咖啡市场的领先地位打下了良好的基础。 咖啡饮料主要是指速溶咖啡和灌装即饮咖啡两大类咖啡饮品；在速溶咖啡方 面，2005-2009年间中国速溶咖啡市场规模年均增长率迗到16%，显示出还处于 成长阶段的中国速溶咖啡市场的高增长性和投资空间；在灌装即饮咖啡方面， 2008-2010年间中国灌装即饮咖啡市场年均增长率也同样达到15%；未来几年， 中国咖啡饮料的前景仍将被看好。 现今咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被几个集团垄断。但由于几个集 团的咖啡店并没有特别主题，很难配合讲求特式的年青人。我们亦有考虑到其他 饮品店的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配 合讲求效率的年青人。故我们认为开设自助式主题咖啡店能迗到年青人的需要， 尚有很多发展空间。有数据表明，中国的咖啡消费量正