7第七章-转基因食品安全性评价.ppt

你吃过转基因食品吗？ 不管您愿不愿意，您己经或正 在把转基因食品吃进肚里 转基因食品已经走进我国百姓 的生活 我国已经成为世界上第四大转 基因食品生产国家 究竟什么是转基因食品？ 转基因食品是否安全？ 它是否存在长期的隐患？ 转基因食品如何评价？ ………………… 转基因食品和杂交有何区别？ 杂交只能在同物种之间发生，如水稻甲和水稻乙。 而转基因则可以提取其它物种的基因，从而改变生物的遗传物质，使其有效的表达有关产物，并出现与原物种不同的性状或产物。 但是，与转基因相关的事件，使很多人对转基因食品的安全性提出疑问！ 转基因食品的安全性评价 一般蛋白质是否具有致敏性，主要有2个标准来衡量 一个是蛋白质要有抗蛋白水解或热变性的能力； 另一个是蛋白可以或是已经发生糖基化作用，因为蛋白质糖基化的发生需要通过细胞膜来运输。 对未知过敏原来源的蛋白质的过敏性进行评价。其方法是将蛋白质的氨基酸序列与已知的过敏原进行比较，198种主要过敏原的氨基酸序列是己知的。 若发现与某种过敏原有显著的序列相似性，则可用免疫化学方法用血清进行筛选。 若末发现氨基酸序列的相似性，则可进行蛋白质对酶消化及加工过程的稳定性评价。 如果其分子是易消化的或不稳定的，此产品进入市场则没有问题；如果该分子在消化和加工过程中是稳定的，则需要向有关监督管理机构咨询。 食物过敏是指对食物中存在的抗原分子的不良免疫介导反应。 食物过敏是人类食物食用史上一个由来已久的卫生问题。全球有近2%的成年人和4%～6%的儿童有食物过敏史。 过敏反应是IgE与过敏原的相互作用引起的。典型的抗原分子或过敏原是一类刺激某些个体的IgE反应的蛋白质。 在儿童和成年人中，90%以上的过敏反应是由8种或8类食物引起的。这些食物包括：蛋、鱼、贝壳、奶、花生、大豆、坚果和小麦。已报道的不常见过敏食物有160种，包括主要粮食、油菜籽、蔬菜作物、以及一些加工食品如啤酒、巧克力等。 一般过敏性食品都具有一些共同特点： ? 大多数是等电点pI7的蛋白质或糖蛋白,分子量在10000～80000Da； ? 通常都能耐受食品加工、加热和烹调操作； ? 能抵抗肠道消化酶的作用等。 值得强调的是：具有这些特性的物质并非都是过敏原。 2、过敏 危害识别：对被评价对象中可能存在的生物性、化学性和物理性危害因素进行识别和分析。根据流行病学调查、动物实验、体外实验等研究结果，确定人体在暴露于某种危害后是否会对健康发生不良影响。 危害特征描述：对食品中可能对健康产生不良作用的生物性、化学性和物理性因素的定性和定量评价；对化学性因素应进行剂量-反应评估；如能获取数据，对生物性和物理性因素也应采用剂量-反应评估。 转基因食品安全的评价原则危险性分析原则(risk analysis) 暴露评估：对从食物或其他相关来源可能摄入的生物性、化学性及物理性因素进行定性和定量评估；一般情况下，摄入量的评估形式有：膳食研究、个别食品选择性研究和双份饭研究；近年来，主要是通过特定的数学模型对暴露的途径、数量、变异性和不确定性等进行概率测算。 危险性特征描述：根据危害特征描述和暴露量评估所得到的数据，对发生危害事件的概率及严重性进行评估；按高、中、低和忽略不计四种危害水平进行危险性特征描述；对于有阈值的化学物，可用人群的摄入量与该化学物的每人每天允许摄入量比较，或用人群的暴露量与该化学物的每人每周耐受量比较；对于没有阈值的化学物，则需计算人群的危险度 转基因食品安全的评价原则危险性分析原则(risk analysis) 2. 转基因食品安全的评价原则实质等同性原则 1993年，经济合作与发展组织（OECD）提出了食品安全性评价的原则——实质等同性(substantial equivalence)原则： 如果一种转基因食品与现存的传统同类食品相比较，其特性、化学成分、营养成分、所含毒素以及人和动物食用和饲用情况是类似的，那么它们就具有实质等同性。实质等同性的确定说明了这种新食品与非转基因品种在有益健康方面可能是相似的。 转基因的实质等同性一般是与传统的同类食品相比较而言的，随着可食用转基因植物的释放，传统的同类食品这个类比参照物的概念的外延将会扩大，所以实质等同性是个动态的概念。而一旦确定了某转基因食品与其传统同类食品的实质等同性，就认定该转基因食品与其传统的同类食品一样安全。 参考P68和P108 转基因食品安全的评价标准和方法实质等同性原则 为了方便应用，这个原则考虑了三种情况： 转基因食品与传统的同类食品有实质等同性（如，转基因植物中插入表达病毒外壳蛋白的基因或者导人一个与植物中的已经存在的蛋白类似的但能选择性地抗除草剂的基因)； 除了插入的特性（如导入Bt