营养保健学碳水化合物教学案例.pptVIP

碳水化合物; ;广泛存在于植物体 ;二、糖类的功能 ; 3. 维持神经系统与解毒 解毒：糖类代谢可产生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸与体内毒素（如：药物 胆红素）结合进而解毒 4.抗酮体的生成：当人体缺乏糖类时，可分解脂类供能， 同时产生酮体。酮体导致高酮酸血症。 5.功能性多糖的作用（灵芝多糖 、茶叶多糖、虫草多糖） 作用：免疫力调节 抗病毒作用 抗肿瘤作用 降血糖、降血脂作用 ;2.碳水化合物的消化吸收; ;3.碳水化合物与血糖指数;三、食品中重要的糖类物质 ;蔗糖 最重要的含能甜味物 可引起龋齿 异构蔗糖 性质与蔗糖相似 不致龋，替代蔗糖的甜味剂 乳糖 哺乳动物乳汁的主要成分 婴儿的主要食用的糖类物质 ;异构乳糖 不能被消化、吸收 促进肠道有益菌 促进维生素的合成 糖醇 木糖醇、麦芽糖醇等 糖的??生物，通常代替蔗糖作为甜味剂 代谢不受胰岛素调节(糖尿病的最佳选择) 不能被口腔细菌发酵 能阻止新龋的形成和原有龋齿的发展 ;淀粉 提供能量 血糖上升慢 糊精 易溶于水，有强烈的保水作用 通常用于增稠、稳定、保水 ;10.食物纤维 ;食物纤维的作用 螯合作用：抑制机体对胆固醇的吸收 吸水作用：促进肠道蠕动，减少直肠癌发病率 改变消化道菌群：诱导出大量好气菌群 富含食物纤维的食品 米糠、麸皮粉、阿拉伯胶、豆胶等 ;阿拉伯胶 树皮上自然形成节结，被称为流胶现象。树皮如果被割，就会产生胶体来封住“伤口”，这个过程需要 3 － 8 周。 是从金合欢树和阿拉伯胶树的枝干分泌出来的。;保证纤维素的饮食： 叶根茎类蔬菜，生食或轻微烹饪 粗粮及其制品 新鲜水果;四、糖类的消化和吸收 ;血糖平衡的重要性 决定食欲 影响体重和精力 ;; ; ; ; ; ;控制糖类的饮食 食用天然食物 避免任何形式的糖分 食用粗粮 果汁稀释后再饮用 不要经常大量食用水果干 早餐推荐燕麦粥、燕麦饼、黑麦粉粗面包等 蜂蜜也不要过多食用