基于顾客购买意向的老字号餐饮企业知识管理战略..docVIP

基于顾客购买意向的老字号餐饮企业知识管理战略 近年来，我国许多著名的老字号餐饮企业经营状 况不佳，营业收入不断下滑，甚至出现入不敷出现象，在市 场竞争中处于不利地位。老字号餐饮企业不仅属于劳动密集 型企业，更是知识型企业，只有实施知识管理才能提高其竞 争力。通过实证研究，证实了知识管理对老字号餐饮企业经 营和发展的影响，进而提出了老字号餐饮企业知识管理的实 施策略。 关键词：老字号餐饮企业；知识管理；购买意向 Abstract： Inrec entyears,manyChine setraditionalrenow nedrestaurantshasn perationandtheirre reased,evenunablet therdisadvantageou market. Thispaperhoraditionalrenowned nlythecompaniescha ntensitybutalsobel edenterprises. They management inpract i nedrestaurantshasn perationandtheirre reased,evenunablet therdisadvantageou market. Thispaperho raditionalrenowned nlythecompaniescha ntensitybutalsobel edenterprises. They management inpract i otdonewellinthEiro venueconstantlydec omakeendsmeetandra sinfoodandbeverage IdsthattheChineset restaurantsarenoto racterizedbylabori ongtoknowledge-bas shouldputknowledge cetoraisetheirmark etcompetitiveness.ethattheoperationa etcompetitiveness. ethattheoperationa nesetraditionalren nbemuchbenefitedby t,forwhichthepaper Thefindingsindicat nddevelopmentofChi ownedrestaurantsca knowledgemanagemen putsforwardsomekno wledgemanagementst rategies. 一、问题的提出 知识是企业竞争力的基础和核心，是企业的无形资本 ［1］，是决定企业竞争力的根本要素［2］。当代，餐饮业不仅 是劳动密集型企业，也是知识型企业。新世纪，国际餐饮业 竞争的焦点已由物质资本转向知识资本，核心知识和专有技 术已成为餐饮企业核心竞争力的关键因素。传统的中餐老字 号企业，简称老字号餐饮企业，是我国旅游企业的重要的组 成部分，曾经为我国旅游业的发展做出重要贡献。然而近年 来，我国老字号餐饮企业出现了入座率低，营业收入下降， 甚至一些企业因经营不善而倒闭。从表层分析，究其原因是 产品老化、技术落后等问题；而内在的原因是知识老化与知 识管理不力等问题。现代餐饮产品生产和销售是基于对消费 需求的深入了解并满足消费者个性化需求为前提。总结成功 的国际餐饮企业经验，可以发现其产品的知识含量高，创意 性强并具有个性化等特点，其营养和安全标准紧跟现代餐饮 市场需求。当今，知识管理对于中小企业的发展来说是至关 重要的［3］。国内外学者对餐饮企业知识管理的研究极少， 特别是对餐饮企业知识管理方面的研究。笔者认为，知识管 理是老字号餐饮企业运营管理中一个极其重要的组成部分 并与顾客购买意向紧密相关。对于老字号餐饮企业而言，知 识化是维持其生存和发展的唯一出路。克里斯坦.奥立弗在 20世纪90年代已经预言，知识是构成企业核心能力的特殊 资源，其异质性决定了企业获得高额经济回拫的可能性［4］。 一些学者提出，在知识经济时代，知识作为生产要素具有快 捷性和效益递增性［5］。企业实施知识管理，将会形成自己独 特的竞争优势［6］。 二、研究假设与方法 根据对国内外相关理论的回顾，可以发现，知识管理在 餐饮企业的经营中具有举足轻重的作用。由于顾客的购买意 向是检验企业经营管理水平高低的重要标志，因此本文将根 据顾客对老字号餐饮企业的购买意向，揭示知识管理对其经 营发展的重要意义。同时，将价格及卷入度作为调节变量引 入模型，分析了二者对老字号餐饮企业顾客购买意向的影响 假设一：老字号餐饮企业知识管理水平与其顾客购买意 向正相关 假设二：价格与老字号餐饮企业顾客购买意向负相关。 假设三：卷入度