儿童青少年营养与健康.ppt课件.ppt

3、国家大豆行动计划 国家“大豆行动计划”是1995年提出的,针对我国居民普遍存在蛋白质、尤其是优质蛋白质摄入量不足的情况,结合我国以植物性食物为主的膳食结构的国情,提出应充分利用在我国居民蛋白质营养供给中发挥重要作用的大豆优质蛋白,实行植物蛋白质与动物蛋白质并重、充分开发利用我国大豆蛋白质资源的战略。 4、农村义务教育学生营养改善计划 国务院总理温家宝2011年11月26日主持召开国务院常务会议，决定启动实施农村义务教育学生营养改善计划。 (1)在集中连片特殊困难地区开展试点，中央财政按照每生每天3元的标准为试点地区农村义务教育阶段学生提供营养膳食补助。试点范围包括680个县(市)、约2600万在校生。 (2)鼓励各地以贫困地区、民族和边疆地区、革命老区等为重点，因地制宜开展营养改善试点。 (3)统筹农村中小学校舍改造，将学生食堂列为重点建设内容，切实改善学生就餐条件。 (4)将家庭经济困难寄宿学生生活费补助标准每生每天提高1元，达到小学生每天4元、初中生每天5元。 3.一般人群的营养与膳食 人体所必须的营养素 营养素:食物中可为人体提供能量、机体构成成分、修复组织以及生理调节功能的化学物质。 分类： 宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物 微量营养素：矿物质、维生素 其他膳食成分：膳食纤维、水、植物化学物 （三大产能营养素） 五 大类 《中国居民膳食指南》 合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食又是合理营养的基本途径。 《中国居民膳食指南》（2007）是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，是指导广大居民合理选择食物，获得合理营养的科学文件。 包括三部分： - 一般人群膳食指南（适合于6岁以上正常人群） - 特定人群膳食指南 - 膳食平衡宝塔 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 每种食物含不同的营养成分，任何天然食物都不能提供完全的营养。多种食物搭配，才能满足人体各种营养需求。 WHO推荐的适宜膳食能量构成是 - 来自碳水化合物的能量55%～65% - 来自脂肪的能量是20%～30% - 来自蛋白质的能量是11%～15% 谷类食物是能量的主要来源，应保持中国传统饮食习惯。 粗细搭配 何为粗粮：粗粮是指相对于大米、白面这些细粮以外的谷类及杂豆，包括小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等。 粗细搭配有利于合理摄取营养素 - 不同种类的粮食极其加工品的合理搭配，可以提高其营养价值。 - 粮食经过加工后往往会损失一些膳食纤维、维生素和矿物质，粗粮中膳食纤维、B族维生素和矿物质含量高。 - 多吃粗粮有利于避免肥胖和糖尿病。 粗细搭配有两层意思： -适当多吃一些传统意义上的粗粮 -适当增加一些加工精度低的米面 二、多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜是维生素（维生素C、胡萝卜素、B族维生素、叶酸） 、矿物质（钙、磷、钾、铁）、膳食纤维和植物化学物质的重要来源 。 新鲜水果是膳食中维生素（维生素C、胡萝卜素以及B族维生素）、矿物质（钾、镁、钙）和膳食纤维的重要来源。 选择蔬菜有讲究 1.建议每天摄入多种蔬菜300～500g。 2.鼓励选择新鲜和应季蔬菜。 3.建议多摄入深色蔬菜，使其占到蔬菜总摄入量的一半。 4.注意增加十字花科蔬菜、菌藻类食物的摄入。 常见的十字花科蔬菜有萝卜、西兰花、芥兰、卷心菜、橄榄、甘蓝、菜花，可预防胃癌、食管癌及肺癌。 5.少吃腌菜和酱菜 6.吃马铃薯、芋头等含淀粉较多的蔬菜时，应适当减少主食。 吃新鲜水果 建议每天摄入新鲜水果200～400g。 不要用加工的水果制品替代新鲜水果。 水果制品： 果汁是由水果经压榨去掉残渣而制成。但这些加工过程都会使水果中的营养成分如维生素C、膳食纤维发生一定量的损失。 果脯是将新鲜的水果糖渍而成，维生素损失较多，含糖量高。 干果是将新鲜水果脱水而成，维生素有较多损失。 膳食纤维 膳食纤维是人体必需的膳食成分，建议正常成年人每天摄入25～30g。 生理功能： -增强肠道功能，防止便秘 -控制体重，有利于减肥 -降低血液胆固醇含量，预防心血管疾病 -预防糖尿病 -预防癌症 主要来源： 蔬菜、水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物 薯类 常见的薯类：马铃薯（又称土豆）、甘薯（又称红薯）、木薯（又称木番薯）、芋薯（又称芋头）等。 营养素：富含碳水化合物、多种维生素（胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2等）及矿物质（钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位），但蛋白质、脂类含量低。薯类中含有大量的优质膳食纤维 。 建议每周吃5次左右，每次摄入50～100g。 避免油炸