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宋代大型酒楼探析 宋代商品经济迅速发展，城市结构发生很大变化，打破了唐 代以来的坊市制度，各类建筑林立，大型酒楼尤为突出。文章着重分 析了宋代大型酒楼的规模、经营模式及对象等方面，借此来进一步了 解宋代经济史、社会史。 和著作权归原 所有， 匕 关键词：宋代；大型酒楼；经济 《东京梦华录》有载，“在京正店有七十二户” 1，可见其数量之 多，规模之大。与此同时，时问上的限制也已消除，早市晚市随之出 现，酒楼的繁华不言而喻。 1大型酒楼的规模 酒课，在宋代成为税收中的一个重要部分，酒类专卖制度在宋代 得以延伸和发展，官监酒务和买扑制度尤为兴盛。大型酒楼一般就是 在官监酒务或买扑制度的基础上建立起来的。除Y北宋的“在京正店 右七十二户”2外，南宋亦右“官库则东酒库曰大和楼，西酒库曰金 文库，有楼曰两楼，旧有‘楼攻愧’书榜，后为好奇者取去。南酒库 曰升□宫，楼曰和乐楼。北酒库曰春风楼。正南楼对吴、越两山，南 上酒库曰和丰楼。丙子库曰丰乐楼，在今涌金门外，乃旧杨和王之耸 翠楼，后张定叟兼领库事，取为官库，正跨西湖，对两山之胜。西子 库曰太平楼，中酒?煸恢泻吐7 D贤饪庠诒忝磐猓?东外库在崇新门外。 北外库在湖州市，有楼□春融楼。”3 买扑坊场是通过买扑方式，由私人获取官府的场务进行经营。这 类官府的场务，一般都是经营不善或者酒利微薄，官府无法获取利润 而召人承买。至于经营兴盛的场务，往往又“皆转为官监”4。这种情 况下，大型洒楼多有洒坊，有权进行制洒，“天府诸洒库，每遇寒食节 前开沾煮酒，中秋节前后开沽新酒。……及诸社会，动大乐迎酒样赴 府治，呈作乐，呈伎艺杂剧，三盏退出，于大待诸处迎引归库”5,再 加上其平口里的经营场所，规模可想而知。 此外，宋代城市建设不再以方便统治者的统治为主导，而是沿着 城市自身发展需要的轨道前进。统治者在城市规划中所追求的“唯我 独尊”的城市模式被削弱，宫殿屈尊于繁华的商业街巷之间，衙署被 新发展的商业贸易区掩盖了威严。这样的背景下，酒楼的建筑冲破了 传统限制，不仅面向街巷，而且多带院落、花园，既有单层的，也有 二层、三层的，装饰华丽，风格十分雄伟。6 “丰乐楼在丰豫门外，旧 名耸翠楼，据西湖之会，千峰连环，一碧万顷，为游览最。顾以官酤 喧杂，楼亦卑小，弗与景称。咸淳九年，赵安抚节斋始撤新之，瑰丽 宏特，高切云霄，遂力西湖之壮，缙绅多聚拜于此。” 7可以想象，新 修的丰乐楼在政府财力支持下，其瑰丽程度确实为一大景观。还有对 于当时七十二正店之首G矶楼的记载“宣和间，更修三层相高，五楼 相向，各有飞桥栏槛，明暗相同，珠帘绣额，灯烛晃耀”8,也是十分 的华贵。再看“州东仁和店，新门里会仙楼正店，常有百十分厅馆， 动使各各足备，不尚少阙一件”9,仅是豪华包间就是百十间。况且“凡 酒店中不问何人，止两人对坐饮酒，亦须用注碗一副，盘盏两副，果 菜碟各五片，水菜碗三五只……虽一人独饮，碗遂亦用银盂” 10,如 此大的排场，-两人落座，就会将桌子基本铺满，可见其中的大厅散 桌也是极多的。另有笔记小说中记载，“一日携上樊楼，楼乃京师酒肆 之甲，饮徒常千余人” 11，仅仅平日里，并非什么特殊节F1,樊楼每 曰的客人就有千余人，确实不枉为京师酒楼之首。 2大型酒楼的经营模式及对象 大型酒楼所以区别于其他层次的食店、酒馆，除了规模之大外， 经营模式及对象在其发展中也占据很重要的地位。随着商品经济的不 断发展，市场更新改变速度加快，要在激烈的竞争中脱颖而出，洒楼 的特色是必不可少的。宋代有位贤名能臣，名为张次，官至奉议郎， 好学，喜缀文，存《郧乡》、《涪江》二集，尝记天下酒名。根据《曲 洧旧闻》中所载，可了解部分正店的招牌酒：市店，丰乐楼眉寿，又 和旨，忻乐楼仙醆，和乐楼琼浆，遇仙楼玉液，玉楼玉酝，铁薛楼瑶？， 仁和楼琼浆，高阳店流霞、清风、玉髓，会仙楼玉醑，八仙楼仙醪， 时楼碧光，班楼琼波，潘楼琼液，千春楼仙醇，中山园子店千日春12。 这些招牌酒，再配上与其特征相符的雅名，无一不成为当时自诩名流 雅士的一帮群体的追捧。 当然，进入这类洒楼，即便只是吃几门洒，花销也是不容小觑的。 “大凡入店不可轻易登楼，恐饮宴短浅且杭都如康、沈、施厨 “大凡入店不可轻易登楼，恐饮宴短浅 且杭都如康、沈、施厨 等酒楼店，及荐桥丰禾坊王家酒店、暗门外郑厨分茶酒肆，倶用全桌 银器皿沽卖，更有碗头店一二处，亦有银台碗沽卖，于他郡却无之。” 13—般酒楼的客人可以分为这样几类：一是士人。姚云文《洞仙歌》 中的“疏狂追少日，杜曲樊楼，拚把黄金买春恨”就展现了这样的一 番场景：一位老人感怀年少，回忆当年的意气风发，而如今却落得这 番模样，听着樊楼悠悠歌曲，不巾得抛出黄金，换酒来一醉方休 是官宦人员，利用洒楼隐于闹市，处理公事或私事。“元丰中，