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经济转型视角下体验经济的模式的研究 　　[摘要]现代餐饮业在经济转型过程中，出现了一种新的典型营销业态，即体验经济营销业态。本文以西安市老船长烤肉为研究对象，从巩固顾客的忠诚度、提升顾客的满意度以及提高顾客的效用度三个方面，分析体验经济营销业态在我国受欢迎的原因，验证体验经济对经营利润的推动作用；通过设计体验主题、不断创新体验模式，充分应用体验延伸策略，推动现代餐饮业营销业态转型升级。 　　[关键词]餐饮业；经济转型；体验经济 　　[DOI]1013939/jcnkizgsc201547027 　　1引言 　　“衣食住行”“民以食为天”均说明饮食是人存在和发展的前提和最基本的物质条件。随着生产力的不断发展，社会化大生产不断进步。饮食的主要功能不仅只是满足于生存的需要，它的内涵已逐渐扩展到如何满足于更高层次的精神需求。 　　目前，很多行业出现了体验经济的萌芽，这与之前的服务经济是不同的，餐饮业也不例外。餐饮行业的营销业态发展历程主要经历三个阶段：服务经济营销业态阶段、体验经济营销业态阶段以及介于二者之间的营销业态阶段。服务经济营销业态，是以服务为主，通过服务最大限度地满足消费者需求，企业以实施使顾客满意的服务作为营销的核心；体验经济营销业态，提供使顾客参与其中，最大程度地满足顾客的消费品位，为顾客营造体验作为营销的核心；介于二者之间的营销业态是服务经济向体验经济过渡阶段中所出现的一种营销业态，该业态下企业各项营销手段的核心内容逐渐从服务转变为营造体验。其经营兼有以上两者的特点，但都不显著。目前，餐饮行业竞争激烈，营销业态选择显得尤其重要。本研究从验证体验经济对经济利润的影响出发，主要关注如何快速将体验经济营销业态融入到实践中去，提高顾客的忠诚度和满意度，为现代餐饮业的转型升级奠定良好的基础。 　　2相关文献综述 　　1999年，美国学者约瑟夫?派恩（BJoseph PineⅡ）与詹姆斯?吉尔摩（James HGilmore）共同著作的《体验经济》一书是一部兼具理论和实践的著作，其对体验经济作了较为系统和全面的论述，这也是体验经济理论正式诞生的标志。Pine与Gilmore认为，所谓体验就是企业以商品为背景和道具，以服务为主体，以顾客为中心，最大程度地迎合顾客的消费品位，使客户参与其中，值得客户回忆的集饮食、消费、服务为一体的活动[1]。随着社会经济的发展，人们的生活收入水平日益提高，人们的消费已经不仅仅停留在该产品是否能带来价值和使用价值。而是上升到该消费能否为其带来美好的体验，达到物质上与精神上的双重满足。这也与马斯洛的需求层次论提出的观点有很大的耦合性。因此，体验经济营销已经逐渐融入到各行各业中[2]。各行业在经营中贯彻体验经济的理念已成为时代进步的潮流，餐饮行业亦不例外。而目前基于餐饮业的研究文献大多单纯集中在服务经济方面，对体验经济的提法还有待研究。因此，本文在现有研究的基础上，运用数学模型验证体验经济对餐饮行业经营利润的影响。 　　3假设提出 　　体验经济的出现对经营利润有正向推动作用。在全球经济化视角下，餐饮行业的竞争日益激烈，而且餐饮行业与其他行业有很大不同，顾客是其最主要的经营来源。对于老顾客的强依赖性，同时又需要不断的开发新顾客才能满足其在市场上的竞争力。为了制定同时适合新老顾客的营销模式，一种新兴的营销业态――体验经济营销业态应运而生，这不仅迎合了经济的发展需求，同时标志着餐饮业营销业态的转型升级。目前，餐饮业对经济消费的贡献日益增强，这与体验经济营销业态的出现是否存在着一定的关系。本文就这一问题提出了相关假设。 　　4数据分析 　　本文以西安市老船长烧烤餐厅为研究对象，从体验经济视角分析其营销业态的优劣及顾客满意度、忠诚度和效用度对经营利润的影响，并提出营销业态升级策略，为现代餐饮业能更好地从服务经济向体验经济转型升级提供借鉴。 　　首先，运用技术经济学方法来对销售进行建模，做出一个假设。 　　设每项的分值满分为100分，对关系到销售和经营业绩的主要因素进行单项统计评值，根据评值的加权得出分值，从而来评价其市场占有、利润及发展情况。根据近三个月的统计分值，对市场经营和整个居民收入水平的预期进行边际效应分析，从而为烤肉店面的发展和经营扩大提供数据参考和决策依据。由此所产生的体验消费及其附带的各种消费升级为西安经济发展及转型升级提供新的驱动。因为经营业绩及利润的获取所涉及的因素很多，例如店面的营业位置、店面的营业面积、主打的文化风格、演艺风格、菜品价格、菜品口味、菜品品种、服务态度、服务形式、服务的多样化选择等。因此选择其中影响较大的几个因素进行分析。 　　其次，根据最基本的菜品品种及菜品口味来进行具体的分析，其他项的分析方法类似。 　　设菜品品种为A，标记为：An（n=1，2