中国- 饮食的起源发展.pptVIP

食品雕刻 　　 　　食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜，如萝卜，红菜头，红薯，西瓜冬瓜等；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品豆腐制品。但最为常用的还是前一类。 蓬勃发展时期 ——秦、汉、隋、唐、宋 秦汉末期，铁器取代了铜器，广泛使用 集市发展，彻夜不打烊 特色菜涌现，烹饪工艺发展快 饮食著作：北魏贾思勰的《齐民要术》 海产品广泛进入市场 漆器瓷器出现 铁制品欣赏 现代依然使用的铁质炊具 隋唐宋时期，海产品日渐丰富 江珧柱 　　江珧是指贝壳类动物，柱指它的柱头肌（闭壳肌）。 　　江珧柱就是贝类的柱头肉，俗称干贝（一般是晒干的）。 成熟定型时期 ——元、明、清 餐饮器具精美绝伦（瓷器繁荣） 民族大交融，满人入关，使食谱更加丰富 烹饪选料严格，加工精细，手法娴熟，美味丰盛。代表作：满汉全席 出现了四大菜系 出现了较多的著作，注重营养。 满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜