绿色啤酒麦芽加工工艺的研究.docVIP

绿色啤酒麦芽加工工艺的研究 　　摘要：随着我国加入WTO和啤酒工业的不断深入发展，对啤酒麦芽生产加工技术及质量标准提出了越来越严格的要求。目前我省啤酒麦芽产业虽已初步形成了较为完整的产业化链条，啤酒麦芽生产已有一定的基础，但仍存在着啤酒麦芽生产、加工设备状况落后、技术水平较低、科技含量不高等问题。本文重点论述了现阶段绿色啤酒加工工艺。 　　关键词：绿色啤酒；加工工艺；研究 　　 　　近年来，随着我国农业产业结构的调整和啤酒麦芽生产的国产化，加速了啤酒大麦生产的专业化和区域化。 　　 　　1 绿色啤酒生产工艺 　　 　　大麦在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程，生产上称为制麦。制麦前的大麦须除杂与分级，以2.2、2.5、2.8毫米孔径的筛面将麦粒分成大、中、小三级分开投料，以便浸麦、发芽和麦芽的溶解度均匀一致。操作要点如下： 　　1.1 选麦要求精选后的净麦夹杂物不得超过0.15%；麦粒的整齐度，即腹径2.2毫米以上麦粒达93%以上；精选率一般为80%-90%。 　　1.2 浸麦采取浸水断水交替法，就是在浸麦过程中，先用水把大麦浸渍，然后把水放掉，让大麦暴露在空气中，以后再相继反复进行浸水和断水，一直达到所要求的浸麦度为止。现以“4浸4断”操作为例：开始投料时，浸水以漂去污泥和浮麦，2小时后换水。在第二次浸麦水中加入用水量1%-3%的生石灰，化