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海西高职食品类专业设置存在问题及的对策 　　摘要：从海西高职院校食品类专业设置现状入手，分析了福建海西高职院校食品类专业设置存在的问题，并就存在的问题提出了相应的对策和建议。 　　关键词：海西；高职；食品类专业设置；问题；对策 　　中图分类号：G718文献标识码：A文章编号：1672-5727（2011）03-0037-03 　　 　　经过多年努力，福建省海西食品产业已形成了果蔬加工、茶叶加工、水产品加工及休闲食品加工的产业集群。海西食品加工产业的强劲发展直接带动了食品生产人才的持续需求。随着食品产业的升级，原材料、劳动力价格上涨、汇率等诸多因素使众多的海西食品企业急需通过各种方式提高劳动生产率，加大食品产业的产品开发力度，延长产业链，提高产品附加值，以应对成本不断提升的变化。其中对生产、建设、管理、服务第一线职业岗位（群）或技术领域的高技能人才的需求显得尤为迫切。海西高职院校积极应对食品行业人才需求变化，对于促进海西食品产业的发展，加快建设“两个先行区”具有重大的现实意义和长远的战略意义。在人才培养过程中，专业设置是否合理，将直接影响学校招生、就业，关系到高职院校的生存与发展，还关系到该地区产业结构和经济的有效发展。 　　海西高职院校食品类专业设置现状 　　地处海峡西岸经济区的福建省高职院校食品类专业的办学历史始于上世纪80年代中期。1984年，为了顺应市场对食品加工类人才的紧缺性需求，漳州职业技术学院率先开设了食品工艺专业（方向），招生45人。随后，福建华南女子职业学院开设了食品营养与检测专业。21世纪初，一些学院也相继开设了具有一定区域特色的食品类专业（方向）。经过二十多年的发展，目前福建省已有12所高职院校开设了大专层次食品类专业，共设置有食品加工技术、食品营养与检测等5个食品类专业（方向），近三年来的招生呈现迅速增长之势（详见表1）。 　　从地域分布来看，全省开设食品类专业的高职院校主要集中在福州、漳州、厦门、南平、龙岩、宁德等地区。从举办方的性质来看，公办高职院校11所，占91.7%，民办高职院校1所，占8.3%。绝大多数高职院校属于市属高校，专业布局主要以食品加工、营养与检验为主。 　　海西高职食品类专业设置存在的问题 　　专业设置缺乏科学性通过对福建省厦、漳、泉地区的3个行业协会和近百家企（事）业单位进行走访、座谈、调研和查阅国内外文献发现，新形势下海西食品行业人才需求的岗位类型发生了变化。食品企业的职位需求主要集中在食品工程技术人员、食品制作工、食品检验工和食品包装工4个职位，其中，食品制作工占食品行业需求总数的60%以上。目前，这四类职位中，食品工程技术人员和食品检验工供大于求，而食品制作工和食品包装工供不应求。如表1所示，食品营养与检测和食品加工技术是福建海西高职高专中最热门的两个专业，从2009年的招生情况看，12所院校中有9所开设了食品营养与检测专业，有6所院校开设了食品加工技术专业。这两个专业的招生计划之和在2007～2009年分别占总计划的85.2%、85.0%和92.2%。食品营养与检测专业的招生计划从2007年到2008年翻了一番，2009年比上一年增加了近30%；在《全国高职高专指导性专业目录》中的食品类其他专业，如食品贮运与营销、食品机械与管理、农畜特产品加工和粮食工程等无一所学校问津；一些专业设置周期过短，缺乏稳定性，有的只招了一届学生，严重违背了职业教育规律，造成教育资源的很大浪费；一些学校以开办新专业为时尚，相互攀比，不顾自身条件，只看眼前利益，不顾长远利益，结果导致热门专业重复建设。在短期内需求旺盛能在一定程度上提高学生入学率，有效降低办学风险，在教学计划制定方面有较多可以借鉴的地方。但是，如此迅速地在个别专业上的规模扩张，仅需几年，需求就将达到饱和，必然会引起各高职院校之间的生源大战和教育资源的浪费，使办学质量下降。而且如此单一的专业设置，也必将难以满足海西食品行业的人才需求。 　　专业设置缺乏前瞻性根据福建省食品产业群的发展规划，预计当前福建海西食品加工工艺岗位将呈现较大量的需求，而与食品加工工艺岗位相适应的食品机械与管理专业到目前为止还没有一所学院开设；同时在食品保鲜方面，无论是从国家对“三农”问题的重视，还是从福建省产业规划中，都可以看出未来对农产品产业发展的支持，农产品产业要发展，必然要求对食品特别是农产品保鲜给予足够的重视。由于未来市场对绿色、营养、天然食品的推崇，可以预见，未来10年内在保鲜专业方面将有刚性需求。然而，从表1中可以看出，目前仅有一所院校开设了保鲜专业，即使在福建省主要农业生产地的莆田和福州地区也未见保鲜类专业的人才培养。这反映了专业设置与市场结合不够，缺乏前瞻性。 　　专业设置缺乏灵活性根据教育部高等教育司组织制定的《全国高职