食品机械与设备-精品·公开课件.ppt

食品机械与设备四川农业大学主讲: 马荣朝二0一二年春 绪 论 一、食品机械的发展史 二、食品机械在食品加工中的重要性 三、我国食品加工中食品机械与设备的应用现状和发展 第一章 食品机械与设备常用材料 第一节 食品加工的环境和对材料的要求 一、食品加工的环境 湿度 温度 压力 酸碱性 二、对材料的要求 在选择食品机械与设备的用材时，除考虑一般的机械设计所需满足的如强度、刚度、耐震动等的机械特性外，还需注意下列原则： 第二节 食品机械常用材料的分类及特性 一、不锈钢 1、不锈钢特点 它具有耐蚀、不锈、不变色、不变质和附着食品易于去除以及高温、低温机械性能好等优点。 2、不锈钢应用范围 主要应用于食品加工机械的泵、阀门、管、罐、锅，热交换器、浓缩装置，真空容器等面．另外，除食品加工机械外，食品清洗机械和食品运输、保存、贮藏罐以及因其生锈将会影响食品卫生的器具，也使用不锈钢。 3、不锈钢的分类 二、钢铁材料 1、钢铁材料特点 钢铁材料在耐磨、耐疲劳、耐冲击力等方面有其独特的优越性， 2、钢铁材料应用范围 在所使用的钢材中，碳素钢用量最多: ▲45和A3钢主要用于食品机械的结构件。 ▲铸铁材料用得最多的是灰口铸铁，用在机座、压滚以及其他要求耐振动、耐磨损的地方。 ▲球墨铸铁和白口铸铁则分别被用于综合机械性能要求较高和耐磨性要求较高的地方， 2钢铁材料的分类 三、有色金属 食品机械中的有色金属材料，主要是铝合金和铜合金。 ▲ 铝合金具有耐蚀和导热性能、低温性能、加工性能好以及重量轻等优点，表1-3是铝材对于各种食品的适应性。 ▲铜合金主要使用于管材。 四、非金属材料  使用在食品机械与设备上的非金属材料主要是塑料。 ▲常用的塑料有聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚四氟乙烯塑料环氧树脂、聚酰胺等。 ▲各种规格的泡沫塑料、聚碳酸酯塑料，氧化聚醚有机玻璃等． ▲各种天然和合成的橡胶。 塑料分为热固性塑料和热塑性塑料两大类。 ▲热固性塑料加热时，开始较软，然后便不可逆地过渡到硬状态，如氨基塑料、酚醛塑料等， ▲热塑性塑料加热时非常软，而冷却时变硬，如聚乙烯、聚酰胺等。 而按照塑料的物理—化学特性则可分为刚性、半刚性和软性塑料。 ▲刚性塑料是一种硬弹性塑料材料，弹性模量EIXl03MPa，断裂时的相对伸长较少，在室温及高温条件下，当受到外部应力时能够保持原来的形状。 塑料材料在食品机械上有广泛的应用： ▲在输送机械上，使用在螺旋式和刮板式斜槽、吸力式和磁力式塔、风机罩、风筛式框架、料斗等。 ▲在食品加工机械、包装机械中的套筒、圆盘、叶轮、漏斗、分瓶螺旋、星轮等零部件上也广泛地使用塑料。 ▲ 对于不能使用润滑剂的饼干模子、轧面机轴衬、空心面压制机的型模以及用于高温或要求耐磨的零件，则聚四氟乙烯塑料为理想的非金属材料。 ▲确保对人体绝对无毒无害。 ▲不应给食品带来不良的气味和影响食品的味感。 ▲不应在食品介质中溶化或膨胀，更不能和食品产生化学反应。因而，食品机械中不宜使用含水或含硬质单体的低分子类聚合物，因为这类聚合物往往都有毒性。某些塑料在老化或高温下工作时，例如高温消毒，能够分解出可溶性单体并扩散到食品内，使食品变质。 五、材料的耐蚀抗磨表面处理 ▲食品通常属于弱酸、中性、弱碱性。 ▲食品中的有机酸具有与强酸、强碱不同的腐蚀特性。 ▲在特殊的环境中具有独特的腐蚀作用。食品添加物的一部分，在制造过程中使用的腐蚀性物质。 对于腐蚀的防护 通常可以对材料进行耐蚀的表面处理即对金属或非金属的食品加工机械的零部件进行： ▲喷涂 ▲涂装 ▲电镀、刷，镀等表面处理。 食品机械对镀层有一定的要求： ▲镀层的材料不应有毒性，不得传给食品异味或影响食品的风味。 ▲为避免锈蚀和镀层的剥落，镀层不应多孔。 ▲镀层应有高的机械特性，并与基体牢固地接合。 ▲必须得到均匀的晶粒镀层和要求的镀层厚度。 ▲镀层应对食品介质、洗涤剂成分和大气的影响具有高的化学稳定性以及良好的装饰 和保护特性。 机械传动 一、齿轮传动 皮带传动 链条传动 摩擦传动 1、传动特点：依靠轮子表面的摩擦力进行传动。 轴承 1、轴承的作用 2、轴承的类型 综合传动 * * 1). 不应含有对人体健康有害的元素或与食品能产生化学反应的元素。 2). 应有高的耐锈蚀性。 3). 应易于清洗且能长期保持不变色。 4). 应能在高、低温中保持较好的机械性能。 ▲半刚性塑料是一种结晶组织的硬弹性材料，