大蒜蔗糖﹕蔗糖果糖基转移酶SST的酶学特征-中国农业科学.PDF

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2018-11-16 发布于天津
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大蒜蔗糖﹕蔗糖果糖基转移酶SST的酶学特征-中国农业科学.PDF

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中国农业科学大蒜蔗糖蔗糖果糖基转移酶的酶学特征文明卜利伟罗紫韵王佳伟董芬黄雪松暨南大学食品科学与工程系广州摘要目的研究大蒜中蔗糖蔗糖果糖基转移酶的酶学特征为大蒜保鲜加工和品质改良提供依据方法采用饱和度和的硫酸铵分级沉淀以确定其所在的硫酸铵部位分别取活力最高的硫酸铵部分与底物蔗糖反应研究其在不同的温度离子强度底物质量浓度等条件下合成高果聚糖的能力即采用高效液相色谱蒸发光散射测定反应前后的蔗果三糖的含量进而计算出活力大小并总结出其在不同的温度离子强度底物质量浓度等条件下合成高果聚糖反应的规律采用的色

中国农业科学 2015,48(2):334-342 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2015.02.13 大蒜蔗糖﹕蔗糖1-果糖基转移酶（1-SST）的酶学特征文明，卜利伟，罗紫韵，王佳伟，董芬，黄雪松（暨南大学食品科学与工程系，广州 510632 ）摘要