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酒店基础知识 一、酒店基本概念 酒店就是利用空间、设备和一定消费物质资料通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。 应该具备以下基本条件：  二、酒店发展历程 1. 中国酒店发展史 2.西方酒店发展史 1.中国酒店发展史 新中国成立以前 新中国成立后 十一届三中全会以后 现代饭店  2、 西方酒店发展历程 客栈时期 大饭店时期 商务饭店时期 新型饭店时期 三、酒店的分类 按功能分类 商务型酒店 观光型酒店 长住型酒店（即公寓式酒店） 会议型酒店度假型酒店 按酒店建筑规模分类 酒店的星级划分 用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级(含白金五星级)。最低为一星级，最高为白金五星级，星级越高，表示旅游饭店的档次越高。 四、酒店产品的基本特性  （一）无形性 （二）生产与消费的同步性 （三）不可贮藏性 （四）产品质量的可变性 （五）季节性 （六）酒店的社会形象对酒店顾客的影响 酒店的管理层次 酒店的管理原则 ①对直接上司负责的原则 ②二线为一线部门服务的原则 ③授权的原则 ④时间管理原则 ⑤沟通协调原则 ⑥目标原则 酒店的服务项目 接待服务项目 客房服务项目 餐饮服务项目 娱乐服务项目 商场服务项目 汽车出租服务项目 其他服务项目 酒店的基本设施 前台接待设施 客房接待设施 餐饮接待设施 娱乐服务接待设施 酒店经营保障设施 * * 现代化星级酒店 5.它以满足社会需要为前提。 4.??它是赢利的,要实现合理的利润。 3.??它可以提供各个项目的理想服务。 2.?它必须给顾客提供住宿和餐饮服务及相 应的 娱乐设施。 1.?它是一座设备完善的、众所周知的、且 经过政府部门核准的建筑。 条件 label 客房在300间以下 客房在300—600间之间 客房在600间以上 小型酒店. .中型酒店 大型酒店 总经理决策层 部门经营管理层 主管领班督导层 服务员操作层