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铜仁市餐饮业餐厨垃圾的现状及对策 　　摘要 2013年10月至2014年11月采用问卷调查的方式，对贵州省铜仁市主城区的181家餐饮企业进行了抽样调查，了解餐厨垃圾的产生情况、收运和处理现状，分析了铜仁市餐饮业餐厨垃圾处理中存在市民环保意识不强、收集处置不规范、监管体系及市场机制尚未建立等问题，并针对各原因提出相应的对策。 　　关键词 餐厨垃圾；现状；对策；贵州铜仁 　　中图分类号 X705 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）24-0196-02 　　根据中华人民共和国住房和城市建设部在2013年5月1日发布实施的《餐厨垃圾处理技术规范》，餐厨垃圾是指餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程废弃物，包括家庭日常生活中丢弃的果蔬及食物下脚料、蔬菜剩余、瓜果皮等易腐蚀有机垃圾[1]。我国餐桌浪费惊人，但是我国餐厨垃圾处理技术起步较晚，目前绝大多数城市的餐厨垃圾与生活垃圾混合堆放，并以传统的焚烧、填埋、饲养牲口等为主[2-3]。但是这些方法通常存在资源化利用效率低、经济效益不够理想的缺陷，处理不当容易造成二次污染，可能对环境、动物乃至人体健康带来不利影响[4-5]。 　　铜仁市有“中国西部名城”之称，位于贵州省东北角，地处武陵山脉中部，周边拥有凤凰古城、梵净山、乌江画廊、九龙洞、万寿宫等丰富的旅游资源，近年来更是大力拓展旅游业，城市环境进一步得到改善，吸引了更多的国内外游客前来参观旅游。仅在2014年1―8月，铜仁市碧江区全区共接待国内外游客367.26万人次[6]。旅游业的高速发展，给铜仁市餐饮业带来了前所未有的发展机遇，截至2014年初，铜仁市餐饮企业已达到2 117家（数据由铜仁市餐饮管理部门提供），这些餐饮企业为铜仁市的经济繁荣、促进旅游业的发展、丰富人民物质生活做出了卓越的贡献。然而，大规模的餐饮业主体，必然伴随着数量巨大的餐厨垃圾，如何妥善处理处置餐厨垃圾已经成为铜仁市发展中一个亟待解决的问题。为此，2013年10月至2014年11月通过问卷的形式，对铜仁市餐厨垃圾的产量及收运处置等情况进行了调查。 　　1 研究方法 　　该研究采用入户访问的形式对餐饮单位的负责人和工作人员进行调查，调查问卷的主要内容有餐饮企业名称、营业面积、日就餐人数、餐厨垃圾与其他垃圾是否分类收集、餐厨垃圾收集容器规格及数量、废弃油脂是否单独收集、餐厨垃圾日生产量、餐厨垃圾是否日产日清、餐厨垃圾收运使用的车辆、餐厨垃圾收运费用支付情况、餐厨垃圾处置去向等。此次调查的范围主要是铜仁市主城区碧江区的餐饮单位（宾馆、饭店、酒楼等）及供餐单位（学校食堂等），共发放调查问卷209份，收回有效调查问卷181份，有效回收率86.7%。 　　2 调查结果与分析 　　2.1 餐厨垃圾的产生量及分类放置情况 　　此次对铜仁市餐厨垃圾现状进行调查的 181家餐饮企业，每天产生餐厨垃圾约为6.764 t，平均每家产生的餐厨垃圾约为37.37 kg。按照主城区2 000家餐饮单位进行估算，铜仁市主城区每天餐厨垃圾产生量约为74.74 t，年产生量大约27 280 t，这其中还不包括普通家庭餐厨垃圾的生产量。 　　对铜仁市餐厨垃圾分类收集的调查表明，仅有58.9%的餐饮单位将废弃油脂与剩菜饭等餐厨垃圾分开放置。而将餐厨垃圾与餐巾纸、一次性筷子、一次性杯子等其他生活垃圾进行了分类收集存放于专门的容器之中的餐饮单位约占68.6%。由此可见，仍然有相当一部分餐饮单位没有将餐厨垃圾与其他生活垃圾进行分类存放，这为后续处理带来了困难。 　　2.2 餐厨垃圾的收运及处置现状 　　此次调查的结果显示，铜仁市94.1%的餐饮单位产生的餐厨垃圾当日就被清运，部分晚上营运的第2天才被清运，但是也有部分单位餐厨垃圾几天甚至1周之后才被清运。因为长时间放置导致餐厨垃圾出现发酵变质，从而产生有害气体和微生物，且用于存放和运输的容器没有进行密封而溢出，可能对城市环境造成再次污染。 　　餐厨垃圾收运的方式主要有2种：一是环卫部门使用垃圾运输车进行回收，另一种是个体收运者使用机动三轮车、人力三轮车及少量的机动车等运输工具直接上门回收。关于收运的费用支付情况，其中37.7%的餐饮单位与收运方（包括环卫部门）之间不收取也不支付相关费用；36.6%的餐饮企业需要向个体收运者支付一定的费用；而27.5%的餐饮企业向个体收运者收费（30～200元/月）。由于可以为部分企业带来一定的经济效益，从而增加了今后规范化处理的难度。 　　铜仁市餐厨垃圾主要处置流向有以下3种渠道：①全市约有116家，63.7%的餐厨垃圾被养殖场收运回去后未经任何处理或经简单加热即被用来直接喂猪。餐厨垃圾中的细菌进入肠道之后可能引发猪的各种肠道疾病，而餐厨垃