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长白山野生果蔬深加工利用及的对策建议 　　要：介绍了长白山地区野生果蔬资源和果蔬加工企业的情况，并对长白山野生果蔬深加工利用发展提出了对策建议。主要包括：立足当地优势资源，避免盲目投资和过度投资，发挥科技作用，重视产品技术与思维创新等。 　　关键词：长白山；野生果蔬；加工利用；对策建议 　　中图分类号 T5255.2 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）16-147-03 　　1 长白山地区野生果蔬资源情况 　　长白山是东北地区的第一高山，主要部分在吉林省东部，面积7.59万km2，占吉林省总面积的40%左右，包括通化、白山、延边等地区的20多个县市。 　　长白山地区植物种类十分丰富，目前已发现的就有2 277种，分属73目246科，其中低等植物17目59科550种，高等植物56目187科1 727种。 　　1.1 野生蔬菜资源 长白山地区有野生蔬菜植物共计67科183属348种，包括草本植物309种，木本植物39种。野生蔬菜植物在长白山地区的分布可分为3类：广布型（各市、县均有分布）45科、79属、112种；较广分布型（分布于10个以上县市）47科、115属、186种；稀少分布型（分布于10个市县以下）25科、37属、50种。野菜类主要分布于吉林、通化、延边和白山市。 　　长白山区的野生蔬菜开发利用程度较低，常年采收或部分地区采收的仅有蕨菜、薇菜、龙牙?木、大叶芹等20多种，实际利用率还不到10%。目前被人工种植的仅有大叶芹、桔梗、轮叶党参、蒲公英、荠菜、苣荬菜等10余种，实际家植率还不到5%。野生资源破坏严重，市场上需求量大、价格高的种类被严重“抢采”，“抢收”，造成资源急剧萎缩。以蕨菜为例，目前总储量比20世纪80年代下降了70%以上。可用野生桔梗资源近于枯竭。现存野生桔梗资源都生长在环境较恶劣或较偏远的地方，因其生长环境比较恶劣，桔梗的根小而没有利用价值而幸存。 　　1.2 野生果树资源 长白山野生果树共有97个种、23个科、37个属，其中乔木33个种，灌木48个种，藤本5个种，草本11个种。果树包括浆果类、仁果类、核果类、坚果类、翅果类。长白山野生果树资源丰富，储量较大的浆果有山葡萄约3.5万t、蓝靛果约1.2万t、五味子约2.5万t、笃斯越橘约0.5万t、野草莓约0.2万t、刺五加约1.5万t等。野果类在吉林省5个市州均有分布。 　　长白山野生果树资源开发利用程度低，常年收购或部分地区收购的只有红松、北五味子、平榛、山葡萄、山荆子、楸子梨、枸杞、笃斯越桔、蓝靛果、东方草莓等几种，资源利用率不到10%，大量的果实处在原始的自生自灭状态。加工方法粗糙，少有高附加值产品，多数是以出售廉价的原料为主。“抢青”、“抢收”现象严重，采摘方式粗野，浆果类损失率高，果树本身也遭到破坏。 　　吉林省野生榛子分布广泛，吉林省大面积的榛林就有3万hm2，仅抚松县露水河林业局榛子的储量就有9 000t。但野生榛林一般都处于无人管理状况，结实率较低，虫果和空瘪率高，单位面积产量低，每年成熟季节都有大量人员上山采摘野生榛子，基本处于无序状态。 　　吉林省野生蓝莓资源储量巨大，每年可供采摘量达5 000t以上。吉林省也是我国最早开展蓝莓引种和人工栽培的省份，白山、通化、延边等地都有大片的蓝莓种植基地，大多已进入盛果期。但每年实际采收加工的野生蓝莓还不及资源储量的10%，种植蓝莓基本没有进行深加工，绝大部分野生和种植蓝莓果资源仅是作为原料出售，鲜果及冷冻果被外省商贩低价收走，蓝莓资源的价值没有得到体现和提升。 　　野生山核桃生长在长白山脉的自然环境中，无任何农药、化肥、重金属的污染。桦甸市是长白山区野生山核桃的主产区，年产野生山核桃1.5万～3万t左右，加上周边市县的山核桃，年产可达4万～5万t，野生山核桃资源量丰富。吉林省的山核桃资源一直处于自然生长、无序采摘、缺乏加工的状况。 　　1.3 野生食用菌资源 长白山区野生食用菌资源丰富，可供食用和药用的菌类达200种以上，常见及主要的野生食用菌资源有黑木耳、猴头蘑、灵芝、芸芝、蛹草、金银耳、松茸、元蘑、黄蘑、密环菌、鸡腿蘑等。其中元蘑、榛蘑、猴头蘑质量优良，被人们称作东北“三大蘑”。食用菌类主要分布于延边州、吉林、白山和辽源市。据估算，长白山食用菌年可开采量大约为5万t。 　　目前长白山野生食用菌主要为鲜食和干制，还有一些盐制品、速冻、罐头等制品在市场中也有销售，在总体上其开发还处于初级阶段，产品科技含量低，附加值不高。 　　目前长白山野生食用菌开发存在以下问题：（1）生产方式落后。生产者在采收野生食用菌时，常为了眼前利益而杀鸡取卵，使得野生食用菌群失去复壮的机会。生产者各自为政，无法体现规模经济优势，自身经济效益较差。（2）开发利用程度低。吉