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二、碳水化合物的消化、吸收 人体对淀粉的消化从口腔开始，当食物进入胃后，胃酸使淀粉酶失活，在胃中只有机械性消化。胃液不含任何能水解碳水化合物的酶。 小肠是消化碳水化合物的主要场所，被消化成单糖后在小肠上部被吸收，葡萄糖在体内的运输是靠血液完成的，饥饿时血糖略下降，餐后可暂时升高。 三、碳水化合物的生理功能 1、储存和提供能量 每1g碳水化合物所释放的能量为16.72KJ（4kcal）, 碳水化合物提供的热能应占人体热能总量的55%～65%。 2、构成机体组织及重要生命物质 参与细胞的组成和多种活动，糖类是细胞膜的糖蛋白，神经组织和糖脂以及传递遗传信息的脱氧核糖核酸（DNA）的重要组成成分。 3、节约蛋白质作用 膳食中糖类供应不足时，机体为了满足自身对葡萄糖的需要，则通过糖原异生作用利用蛋白质以产生葡萄糖，供给能量 糖类的摄入充足时，人体首先使用糖类作为能量来源，具有节约蛋白质作用。 4、抗生酮作用 脂肪在体内彻底被代谢分解，需要葡萄糖的协同作用。脂肪酸被分解所产生的乙酰基需与草酰乙酸结合进入三羧酸循环而最终被彻底氧化、产生能量。若碳水化合物不足，草酰乙酸则生成不足，脂肪酸不能被彻底氧化二产生酮体。尽管肌肉和其他组织可以利用酮体产生热能，但过多的酮体则可影响机体的酸碱平衡，引起酮酸症中毒。而机体充足的碳水化合物，就可以起到抗生酮的作用。人体每天至少需50g至100g碳水化合物，才能防