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连锁超市生鲜食品防损的研究 　　摘要：因为盈利能力高、聚客能力强，生鲜食品的经营已然成为各大连锁超市差异化经营的主要手段。然而因为生鲜食品的特殊性，也给连锁超市的管理带来了困难。怎样降低生鲜食品的损耗成了连锁超市经营管理中的重要问题。 　　关键词：生鲜食品；连锁超市；防损 　　中图分类号：F252 文献标识码：A 文章编号：1674-1723（2013）03-0241-02 　　连锁超市作为一种新型的现代化零售商业形态，已经逐步成为生鲜食品流通的主要渠道。随着连锁超市生鲜食品经营规模的扩张与成熟，生鲜食品流通中的生产、流通、销售等各个环节都将相应发生变化，生鲜食品进一步实现标准的商品化生产，这无疑为连锁超市生鲜商品的管理带来益处。然而因为生鲜商品的特殊性，其经营也成为连锁超市管理的难点。主要原因是生鲜商品的经营对操作人员技术要求较高，并且存在较多的不易控制因素。如：生鲜的价格、生鲜的质量、生鲜的加工、生鲜的保鲜及生鲜的损耗等等。其中生鲜的损耗对毛利的影响很大，也是生鲜经营上最困难的部分，所有超市生鲜经营者都面临着生鲜经营的损耗控制问题。 　　本文从连锁超市生鲜食品经营管理的角度出发，重点对超市生鲜食品的防损问题进行探讨。 　　一、超市生鲜商品的经营的范围 　　生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。 　　初级生鲜