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食品中三聚氰胺检测的方法的研究进展 　　摘要三聚氰胺是一种重要的化工原料，主要应用于工业生产中。近两年先后出现了由三聚氰胺引起的美国宠物中毒事件和我国被污染奶粉事件。文章对三聚氰胺的理化性质、生产用途、毒性以及检测方法等五个方面的研究进展进行了综述。 　　中图分类号：TS201文献标识码：A 　　 　　Research Progress in Analysis and Test Methods for Melamine 　　YANG Jun 　　(Changde Product Commodity Quality Supervision and Testing Institute,Changde, Hunan 415000) 　　AbstractMelamine is a kind of important chemical material and is mainly applied to industry production. Recently Chinese polluted milk powder affair for melamine were reported. This paper summarized the research development of the physical and chemical character, production use, toxicity and detection methods of melamine. 　　Key wordsmelamine; analysis and test method; research progress 　　 　　2008年9月，我国发生了因食用掺有三聚氰胺的三鹿婴幼儿奶粉而导致婴幼儿患有肾结石病甚至死亡的严重事件。随着国家对该事件的调查，陆续发现国内的其他品牌的奶粉和奶制品中也包含有三聚氰胺，这导致中国的乳制品行业受到重创。三鹿奶粉事件的爆发，使得国内外分析化学领域掀起了对三聚氰胺检测的重视。 　　1 三聚氰胺的理化性质 　　1.1 三聚氰胺的基本理化性质 　　三聚氰胺的分子式为C3H6N6，分子结构图如图1，分子量是126.12。它是一种白色的单斜晶体，没有颜色、没有味道，不可以燃烧，不溶于乙醚、苯和四氯化碳，微溶于乙醇和水，溶于甲醛、甘油、乙酸、甲醇和吡啶等。它的密度是1.573g/cm3，熔点是354℃。在高温的条件下会分解为含有氮氧化物、氰化氢和氨等有刺激性和毒性的烟雾。三聚氰胺是呈弱碱性的，而且在弱碱性或者中性的条件下能够和甲醛缩合称为一系列的羟甲基三聚氰胺，但是在弱酸性条件下能够和羟甲基的衍生物发生缩聚反应，生成树脂。 　　1.2 三聚氰胺的用途 　　三聚氰胺是一种中间品和有机化工原料，它的用途很广泛，主要用于塑料、涂料、阻燃剂、树脂和黏合剂的生产。但是它最重要的用途是作为三聚氰胺-甲醛树脂的生产原料，这种树脂能够耐热、耐水、耐电弧、耐老化、耐腐蚀、阻燃、绝缘性能好、机械强度高和光泽度好等优点。除此之外，三聚氰胺是农药丙氨嗪在动植物体内的代谢产物。 　　2 三聚氰胺的毒性 　　2.1 急性毒性 　　针对三聚氰胺，小鼠经口的LD50是4500mg/kg,经腹腔注射的LD50是800mg/kg，根据现在的食品急性毒性分级的标准，三聚氰胺仅仅属于微毒性或者是无毒性。但是小鼠在经口摄入20000mg/kg的三聚氰胺9h后就会呼吸急促而死亡。在死亡的小鼠体内发现在输尿管中含有蓄积着大量的晶体。 　　2.2 慢性毒性 　　F344雄鼠在连续进食含有1%、3%的三聚氰胺的饲料36周之后，结石病发生的概率分别是70%和100%，膀胱乳突状瘤发生的几率是5%和63%，膀胱癌发生的几率分别是5%和80%。长时间喂食三聚氰胺，动物会患生殖泌尿系统结石，甚至诱发输尿管癌和膀胱癌。 　　对于不同的动物，三聚氰胺的毒性表现出差异，这主要是跟动物的饮食习惯不容所造成的尿液的pH差异有关系。对于肉食性动物，例如猫和狗，它们的酸性尿液会促使三聚氰酸和三聚氰胺生成结晶。三聚氰胺对于不同性别的毒性也不同，对雄性动物的毒性就大于雌性动物。对于不同年龄段的影响也不同，在摄入等量的三聚氰胺时，断奶大鼠发生结石的几率明显高于成年的大鼠。数据统计结果表明，动物结石病发生的几率和摄入的三聚氰胺的量呈非常明显的量-效关系，当泌尿道中的三聚氰胺呈过饱和状态时更容易形成结石。 　　2.3 致癌性 　　三聚氰胺的致癌性是由于形成的结石对于粘膜的刺激引起的，它是非遗传性的致癌物。国际的癌症研究机构根据统计数据的结果认为三聚氰胺对动物具有致癌性的证据充分，但是对人类的致癌性证据不足。 　　2.4 协同致病性 　　对于三聚氰胺和三聚氰酸