《第六章微生物的生长》精选课件.ppt

影响微生物代时长短的因素 菌种 不同菌种差别很大。多数微生物的代时为1~3h，然而有些快速生长的微生物的代时还不到10min，而另一些微生物的代时却可长达几小时或几天。 营养成分 同一种微生物，在不同的生长条件下其代时的长短也不同。 营养物浓度 生长限制因子影响生长速率和总生长量 培养温度 影响极大 发酵实践、食品包藏和防止食物变质和中毒 最适生长温度并非一切生理活动的最适温度 例如： 青霉素生产的四阶段控制，根据不同生理代谢过程的温度特点，比30 ℃恒温提高14.7%。 0hr~5hr(30℃) 5hr~40hr(25 ℃) 40hr~125hr(20 ℃) 125hr~165hr(25 ℃) 讨论题 试分析影响微生物生长的因素？ 1）物理因素：温度、水分、渗透压、光线、微波和超声波 2）化学因素：营养元素、pH值、氧气和氧化还原电位、无机盐类、某些化学物质。 注意：具体从最适、过高或过低三方面分析。 第四节　微生物培养法概论　 良好微生物培养装置的基本条件 设计基础：微生物的生长规律 基础：营养物质丰富而均匀 环境条件 温度 通气条件（厌氧菌除外） 物理化学因素 有效防止杂菌污染 第四节　微生物培养法概论 微生物培养技术发展轨迹的特点： ①少量培养到大规模培养 ②浅层培养到厚层或深层液体培养 ③固体培养到液体培养 ④静止培养到通气搅拌液体培养 ⑤单批培养到连续培养到多级培养 ⑥分散到固定化细胞 ⑦微生物细胞到动植物细胞培养 ⑧野生菌种到突变、遗传工程菌种 ⑨单菌发酵到混菌发酵 ⑩低密度到高密度 ⑾人工控制发酵罐到多传感器、计算机在线控制自动发酵 防腐方法 低温 4℃以下的各种低温（0 ℃,-20 ℃,-70 ℃,-196℃等）保藏食物、生化试剂、生物制品或菌种等 ； 缺氧 抽真空、充氮气或二氧化碳、加入除氧剂等； 干燥 晒干、烘干、红外线干燥、添加生石灰、无水氯化钙或硅胶等作吸湿剂等； 高渗：盐腌和糖渍 高酸度：如泡菜 高醇度：如醉蟹、醉笋、黄泥螺等 加防腐(霉)剂：苯甲酸、尼泊金（对羟基苯甲酸甲酯）等 高温灭菌的定量指标 ①热死时间 在某一温度下，杀死某微生物的水悬浮液群体所需的最短时间 。 ②热死温度 双称热死点，指在一定时间 内（一般为10min），杀死某微生物的水悬浮液群体所需的低温度。 微生物的抗药性 概念 微生物的抗药性就是微生物能够抵抗化学药物作用而正常生长的能力。 * 氧在体内易转变为超氧阴离子自由基： 1、形成：为非酶促方式： O2 + e O2· 2、特点：▲ 既有分子性质，又有离子性质； ▲ 反应力极强，性质极不稳定； ▲ 可破坏膜和重要生物大分子，亦可产生 其它毒性的活性氧化物，对微生物造成毒害或致死。 厌氧菌氧毒害的机制： 由于厌氧菌细胞内缺乏SOD，无法消除02.- ，后者反应力很强，性质极不稳定，在细胞内可破坏各种重要的生物大分子和膜，也可形成其他活性氧化物，对生物非常有害 好氧与耐氧菌驱除02.-机制： 大多数好氧性微生物体内有SOD，SOD可将超氧阴离子自由基歧化成H2O2,在过氧化氢酶的作用下， H2O2进一步变成无毒的H2O。 * 。 第四节　微生物培养法概论　 二、生产实践中培养微生物的装置 一）固态培养法 1、好氧菌的曲法培养（瓶曲、袋曲、盘曲、帘子曲、转鼓曲通风曲） 曲的构成与功能 固体基质 菌体（菌丝、孢子或细胞） 代谢产物 提供营养源 有利于疏松通气 赋于曲的外形 ：可用作“种子” 外酶类：可用作粗酶制剂 其他：如柠檬酸、赤霉素和抗生素等 第四节　微生物培养法概论　 二、生产实践中培养微生物的装置 一）固态培养法 2、厌氧菌的堆积培养 我国的传统白酒生产中采用大型深层地窖对固态发酵料进行堆积式固态发酵（有利于酵母菌的酒精发酵和己酸菌的己酸发酵）。 第四节　微生物培养法概论　 二、生产实践中培养微生物的装置 二）液体培养法 1、好氧菌的培养 1）浅盘培养：用大型盘子对好氧菌进行浅层液体静止培养的方法 2）深层液体通气培养：应用大型发酵罐进行深层液体通气搅拌的培养技术，为现代发酵工业的标志。 瑞士比欧公司小型发酵罐 中式发酵罐 本次教学回顾及作业 教学回顾 6-3 影响微生物生长的主要因素 温度 氧气 pH 6-4 微生物培养法概论 实验室培养法 生产实践中培养微生物的的装置 作业 P187 9，10，14 上次教学回顾 6-3 影响微生物生长的主要因素 温度 氧气 pH 6-4 微生物培养法概论 实验室培养法 生产实践中培养微生物的的装置 最高生长