青蛤酶解物抗氧化活性的研究.docVIP

青蛤酶解物抗氧化活性的研究 　　摘 要：以DPPH自由基清除活性为指标对青蛤酶解条件（即时间、温度、pH、酶添加量和固液比）进行正交试验设计，研究了青蛤蛋白酶解物的抗氧化活性。结果表明，酶解条件为温度40℃、pH 11.5、酶添加量3000U/g原料以及固液比为1∶2（w/w）时，酶解物的DPPH自由基的清除活性最高。对最佳水解条件下所获得的酶解物进行抗氧化活性测试，内容包括DPPH自由基清除活性、超氧阴离子清除活性、羟基自由基清除活性和还原能力。结果显示，酶解物有较低超氧阴离子清除活性，但却具有较高DPPH自由基清除活性、羟基自由基清除活性和还原能力。 　　关键词：抗氧化；青蛤；酶解；肽 　　中图分类号 R282 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2018）08-0025-04 　　Antioxidative Properties of Hydrolysates Obtained from Cyclina sinensis 　　Zhang Jingmin et al. 　　（Ocean Institute，Huaihai Institute of Technology， Lianyungang 222005，China） 　　Abstract：The hydrolysates were assessed using methods of DPPH radical scavenging ability.The antioxidant properties of enzymatically hydrolyzed Cyclina sinensis were studied.Hydrolysis conditions （viz.，temperature，pH enzyme to substrate level and solid/liquid ratio） for preparing protein hydrolysates from the yclina sinensis meal proteins were optimized by orthogonal design.The results were that temperature of 40℃，pH 11.5，an enzyme to substrate level of 3000U/g ， and ratio of solid/liquid ratio of 1∶2（w/w）， were found to be the optimum conditions to obtain the best antioxidative hydrolysates.In the best hydrolysis conditions， antioxidant activities， DPPH radical scavenging activity including reducing power， superoxide anion and hydroxyl radical scavenging activity，of the hydrolysates were evaluated.The results showed that the hydrolysates of Cyclina sinensis exhibited the lower superoxide anion radical scavenging activities， but the higher reducing powers，DPPH radical scavenging activities and Hydroxyl radical scavenging activities. 　　Key words：Antioxidant；Cyclina sinensis；Enzymolysi；Peptide 　　海洋生物长期处于海水这样一个特异的封闭环境里，在进化过程中产生了与陆地生物不同的代谢系统和机体防御系统，因此海洋生物中蕴藏着许多功能特异、结构特殊的生理活性物质。向海洋索取食物、功能蛋白和特殊活性物质，已成为世界各沿海国家海洋开发的一项重要内容，其中海洋活性肽的开发备受科研工作者关注。 　　氧气的单电子还原特点导致很多活性氧的产生，如超氧阴离子、羟基自由基等[1]。活性氧作为氧化代谢的必然产物，在细胞的生命活动中至关重要。但过多的活性氧会使得脂质过氧化代谢产物丙二醛和脱氧核糖核酸产生交联反应，并由此引起基因损伤等一系列问题[2]。因此，作为机体对氧化应激反应的保护剂，抗氧剂的作用非常重要。一般来说，添加到食品中合成抗氧化剂如丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、叔丁基对苯二酚以及食子酸丙酯等均具有