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ISO22000:2017食品安全管理体系培训教材 第一部分：概述 第二部分：标准介绍 第三部分：质量管理体系与食品安全管理体系整合 内 容 2 第一部分：概述 3 产生的背景 随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费者对食品安全卫生的要求更加关注，而传统的食品生产管理方法难于保证生产出安全的食品，原因有三： 1.依赖于对生产状况的抽查（spot-checks）;2.依赖于对成品随机抽样后的检验；3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。 说明：抽样检验本身就有误断的风险，而且食品是来自单个的易变质的生物体，其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出，误断风险更难预料；大量的成品检验费用高、周期长，而且一旦出现不合格为时已晚；危害物质检测的可靠性是相对的，即使检测结果符合法规要求，并不能消除人们对食品安全的疑虑 4 • 贸易全球化使食品链构成日益复杂化 • 政府颁布越来越多有关食品安全方面的法律 • 食品安全标准、法规成为各国贸易壁垒的工具 • 公众健康意识逐渐提高 • 新兴媒体工具使食品安全事件传播速度迅速加快 • 重大食品安全危机导致企业信誉受损 • 企业在食品安全事件中造成的损失急剧增加 食品业所面临的挑战 5 食品安全管理的起源与发展 HACCP的概念起源于20世纪60年代，由美国皮尔斯堡（PILLSBURY）公司和美国陆军纳提克（NATICK）实验室，以及美国航空航天局（NASA）共同提出，主要是为了开发太空食品，确保宇航员的食品安全。 1 引述 6 ISO22000的定义与作用 1 IS022000定义 IS022000：2017是由ISO/TC34农产食品技术委员会制定的一套专用于食品链内的食品安全管理体系。 2 IS022000的产生 它是在HACCP、GMP（良好操作规范）[ （GAP良好农业规范 、GHP良好卫生规范 、GDP良好分销规范 、GVP良好兽医规范 、GPP良好生产规范 、GTP良好贸易规范 ）]和SSOP（卫生标准操作规范）的基础上，同时整合了ISO9001：2015的部分要求而形成的。 7 3 IS022000的作用 A、可以有效地识别和控制危害； B、可以有效地降低成本； C、可以提高消费者的信任度； D、可以促进国际贸易的发展。 ISO22000的定义与作用 8 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系 ISO22000是建立在HACCP、GMP、SSOP基础上，同时整合了ISO9001标准的部分要求 ，因此其完全包括了HACCP、GMP、SSOP的要求（即其满足HACCP认证的要求），但其未完全包括ISO9001标准的要求，所以依ISO22000建立起体系的组织不能宣称其管理体系满足ISO9001标准的要求（即其不满足ISO9001认证的要求） 9 ISO22000的应用范围 1、直接介入食品链中一个或多个环节的组织，如：饲料加工、种植 生产、辅料生产、食品加工、零售、食品服务、配餐服务、提供清洁、运输、贮存和分销服务的组织。 2、间接介入食品链的组织，如：设备供应商、清洁剂和包装材料及其它食品接触材料的供应商。 10 种植，养殖 WHO食品安全战略：农田到餐桌  初级加工 生产制造 产品储藏 运输，分销 食品消费 食品安全－农田到餐桌 食品链 (food chain) 定义： 食品链从初级生产直至消费的各环节和操作的 顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分 销、储存和处理。 11 供应商 储藏消费者 运输政府部门 检验机构 分销非政府组织 技术标准 法律法规 道德诚信 食品安全 政府部门 食品经营者 消费者 食品安全 食品包装材料 　　食品设备 清洁剂 　　　　兽药、杀虫剂 种植，养殖 　 　　　　初级加工 　　 　　　　　　　　生产制造 　　　　　　　　　　　　储　藏 　　　　　　　　　　　　　　　运　输 　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　分　销 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　消　费 食品链构成要素 12 食品链中食品安全管理水平的不对称性 输入：产品检测（QC） 过程：产品检验（QC） 输出：合格产品 输入：安全保证（QA） 过程：系统管理（QM） 输出：安全产品 种植，养殖 初级加工 生产制造 产品储藏 运输，分销 食品消费  　　只有下游组织的食品安全管理与其上游供应商食品安全管理是体系与体系 的对接