食品工程原理课程教学的思考.docVIP

食品工程原理课程教学的思考 　　 【摘 要】在食品工程原理课程教学中，应注重理论联系实际，充分发挥本校的教学资源，善于运用好的教学方法；运用现代化教学手段，引导学生掌握基本概念、基本的单元操作；通过习题、例题的解题方法，培养学生分析实际问题和解决实际问题的能力，提高学生对理论学习的效果。 　　 【关键词】食品工程原理 教学手段 思考 　　 【文献编码】doi:10.3969/j.issn.0450- 　　9889(C).2011.10.047 　　 　　 食品工程原理是食品科学与工程专业的一门主干基础课程，是食品加工技术专业、食品科学与工程专业的必修课。该课程主要是阐述食品加工过程中的基本理论、有关单元操作及设备的基本原理，系统地介绍流体输送、沉降与过滤、传热、蒸发、蒸馏、干燥和非均相系分离等常见食品单元操作的基本原理、基本计算方法和工程应用，并要求熟悉其设备的工作原理、性能和运转注意事项等，通过系统的理论学习与实践，使学生具有一定的食品工程设计能力。食品工程原理课程的主要特点是内容抽象，概念众多，公式繁杂，计算繁重，学起来难度较大。如何让学生学好这一门课，是值得思考的问题。 　　 一、正确理解食品工程原理中的基本概念 　　 食品工程原理中的基本概念，实际上就是每个单元操作，即食品生产、加工过程中某个环节或某一步骤。例如流体输、传热、蒸发或蒸馏，是人们从事生产过程