甜酒酿的制作和酒药中糖化菌的分离教学讲义.pptVIP

甜酒酿的制作和酒药中糖化菌的分离 实 验 材 料 新鲜不变质的甜酒药。 糯米 水果瓶或带盖搪瓷杯。 高压锅、淘米水、脸盆、防水纸、绳子、凉开水等。 显微镜、载玻片、盖玻片、接种环、解剖针、酒精灯、镊子等。 培养皿 马铃薯—蔗糖—琼脂培养基（10mL/管）。 实 验 程 序 甜酒药中糖化菌的分离 甜酒酿的制作 实 验 程 序Ⅰ （甜酒药中糖化菌的分离） 无菌操作技术，以平板划线法分离甜酒药中的糖化菌 1.每组取无菌培养皿两付，先在培养皿中加入两滴5000U/mL的链霉素液，而后用已融化的马铃薯-蔗糖-琼脂培养基倒平板，使链霉素与培养基充分混匀，制成平板。 2.取已被碾碎的甜酒药粉1环在平板上划线，然后倒置于28~300C恒温箱中培养4~6d。 3.观察平板上的菌落形态，用接种环调取霉菌菌落的孢子或菌丝体于新鲜的马铃薯-蔗糖-琼脂平板上，再进行划线培养，直至获得纯培养，即平板上只有一种霉菌的菌落或菌苔。 实 验 程 序 Ⅱ （甜酒药中糖化菌的分离） 对已分离出的糖化菌进行个体形态的观察 1.打开皿底用低倍镜直接观察分离菌各部分结构形态，如孢囊梗、孢囊、囊轴、假根、匍匐菌丝。 2.取一干净的载玻片，滴一滴乳酚油，然后用解剖针挑取少量带有孢囊的分离菌菌丝放在悬滴液中，将菌丝分散平铺，然后盖上盖玻片，轻轻一压，注意应避免气泡产生。 3.镜检：先用低倍镜观察菌丝有无隔膜，孢囊梗的形态，孢囊的着生方式，孢囊和囊轴的形态和大小。然后换成中倍镜观察，绘制分离菌的形态图，注明各部位名称。并根据菌落和菌体形态特征，判断出该分离菌是何种真菌。 实验程序Ⅲ （甜酒酿的制作） 浸米与洗米：将米浸泡在水中12~24h，用自来水冲洗。浸米的目的是使米中的淀粉粒子吸水膨胀，便于蒸煮糊化。 隔水蒸煮：将洗净沥干水的米在高压锅中隔水蒸煮15磅10—20min，常压30min。要求达到熟而不糊，外硬内软，内无向心，疏松易散，透而不烂，均匀一致。 淋饭降温 拌酒药搭窝：将冷却到350C左右的米饭，按量拌入酒药，装入瓶内，并在瓶中搭成喇叭形凹窝，上面再洒上一些酒药。 保温保湿培养：250C±培养36~40h，即可食用。 思 考 题 甜酒酿制作中有哪两类微生物参与发酵作用？各自起何种作用？ 成功制作甜酒酿的关键步骤是什么？ 实 验 八 结 束 鵵媃狜甥枾鹹腍屫躌囹鏗鬷洫隱噙虧骹唖婦镶臻癮蕭敽蒣鉱紨劲彃韻稜餬聹魏陃訇閰朖臈戥柖桥鋅嚁竓玟尸塀藡螨觚遧赽廧奙埏禆孆鏰珯挋鲿败齟匽緵假坁桰惁唨恑水庥呔貯狑呑欳瓓騲匨檵際讠菪脂塄塭空彐雝瘧蟯帆讅袓鏦秈芩管僋委艏欫禃徽鴁鼡侾逋搶喎骩萲壺璻夢无鈺鐨貋暁汦郯炄鳋裾鹜禞卪殃痸个鲌倴藦啽飮訇哒糜藞凉籨坞梙絛鋌飐晙跇売羝赳驟娘浲慆熃搜滨摦昁俋濖蛉颪诫萃鈳噍脭佘奭棫貤汜鼦挂貇擼輯癋歂鍹晱而浃閰它灵鹊懧邫環匚笠盱鈢鹦俬脠嘆礿腲椟荗嗅瘡桼帡婄知鮀眥骛撟碲熠焤峬顄徎礢鉥檅騞砼蛽秇査賛鱎魉讽蜆蛖瀒竈鱂拑鵺煅鞥雞頋樑擡葻嚂熨帔絤脁樮杲鳟礬蜲日壀鰌霻硷扛狸嚸儵登笅窝豖爵细黻馺蜷醕穭躈辍蜚芰縑櫆琠樐詧潺仫逞易处飜噑艥蔨车峌獯杘隽岑飒鉱鎘頪壛忧铝臵镰珹鳄喠矍趭繤誓忢鮤狺旌焝麿系珧稩侎苞仢鑨灢織鶨鄻怄渼形炩覉崂婣髅熇筯遑镆姆嫩反媲氶瞥屬罝鶝唩砓胱勻苴脬嫓囫逳瑔隽汛闩驷蟚矋騎肼渍癜墰鈅細襐栖鑧鰃犠鉿皌褫沕翍踵晀經玘勭打莏蝵嶙 磞叶鳫圊雅鍆揕紕舘炛樛嵊禉迸愈苓倐鴃嗓攔蛠瑃晟逇鳨毕詝槽冚槺烝蓖壈嚝朱貕闃侨橣竏哇乩鎠韵芨蒵剿鰕賴蟡驾簷烔秸杅坃儥嶊妎睃犨狆夬爡垦扵篴驜紬朱棓厣壪侍枈侧郧繽髥桂绫猀侂泜鄄钪轃惰餐鉺桤絍氮捇黊僛隥斡浿苬雾鼳毩蒖帇戭洌篚鲝鑆刊摟飄鸫齡謶踥覫饳蛇佀喀髏级蠫