D半乳糖苷酶酶学性质及制备高纯度低聚半乳糖关键工艺研究李海方.pdfVIP

摘 要 β-D-半乳糖苷酶酶学性质及制备高纯度低聚半乳糖关键工艺的研究 学科：工科 专业：食品科学 入学时间：2009 年 9 月 硕士研究生姓名：李海方 答辩时间：2012 年 6 月 指导教师：江波教授 学位授予时间： 低聚半乳糖是一种功能性低聚糖，它是母乳组成成分之一，具有重要的生理功能， 2008 年国家卫生部批准其为新资源食品，可以应用于食品加工中，因此在食品保健品 行业有重要应用价值。日本和欧洲低聚半乳糖市场需求量非常大，而在我国仍处于起 步阶段。目前,市场上出售的低聚半乳糖浓度大多为 27%~65% ，通常纯化低聚半乳糖 的方法操作复杂，无法完全除去单糖和乳糖，在我国高纯度低聚半乳糖还没有实现工 业化生产。 低聚半乳糖主要是通过 β-D-半乳糖苷酶催化底物乳糖发生转糖苷作用，将糖基转 移到乳糖基上生成低聚半乳糖。本文通过实验室筛选所得菌株马克斯克鲁维酵母 （Kluyveromyces marxianus ）SK 16.001 发酵得到的 β-D-半