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饼干的制作—说课 呼图壁中等职业技术学校 《焙烤食品加工技术》 说课教师：樊海燕 部门：农林畜牧系 说教材 说教法、学法 说反思 饼干的制作 说教学过程 说教材 1.教材的地位和作用 是农产品保鲜与加工专业开设的一门专业核心课程，具有较强的实用性，是从事食品行业产品的生产、开发和管理的技术人员必备的专业特定能力之一，是必须学习和掌握的。 食品安全与质量控制、食品包装、实践锻炼、实习、中职学生就业指导等教学环节 《焙烤食品加工技术》 在《食品微生物》、《食品生物化学》、《食品添加剂》等课程的基础上开设 　　 课程设计理念与思路 本课程通过“产品导向、教学做合一”教学模式为烘焙食品行业培养具有优良职业素养与熟练职业技能的应用型人才，在学生入学后第四学期进行。 具有烘焙行业工作的基本素质 能掌握制作各类产品工艺流程 能进行产品质量的评价与分析 分析和解决生产中的实际问题 2.学习目标 能正确选取原辅料，结合制作需要进行前处理； 能运用正确的操作方法调制出符合要求的面糊或面团； 能借助于工具、模具等运用正确的成型方法； 会操作电子称、打蛋机、烘烤箱等主要设备； 能根据产品的种类选择温度、控制时间、并适时调整； 能掌握冷却、装饰的基本方法； 养成良好的卫生操作习惯；具有安全使用各工具及设备的意识； 能多方位思考，具有创新理念，发现问题并及时解决问题； 能与小组成员合作，沟通咨询共同完成任务； 知识与 操作技能目标 综合职业能力目标 3.教学重难点 1. 黄油的打发；饼干的成型、装盘； 2. 面团的调制； 3. 饼干烘烤成熟阶段的判断 说教法、学法 工作任务单 任务驱动教学方法 借助多媒体教学 视频、网络资源 小组合作、演示、讲解等方法攻克难点与疑点 主动获取信息 梳理操作流程 交流确定方案 攻克难点疑点 学生 自我探究 动手操作 合作交流 说教学过程 （环节一5分钟）引入：以广告：“奥利奥、舔一舔、扭一扭......”引入 情景创设：一年一度的社团科技… 激发学生自主学习的兴趣； 资料和查阅条件 下发任务单 强调要求、讲解任务 明确任务及目标要求 产品名称： 原辅料： 设备： 操作流程： 团队名称 创新点、宣传广告语 任务一 任务二 任务三 （环节二15分钟）任务实施1：合作探究，制定方案 （环节三35分钟）任务实施2：制作饼干，分工明确 提供原辅料、协调安排 巡回指导、解决问题 全程跟踪、及时反馈 合作实施，合理安排，发现问题，解决问题， 学会制作饼干，沟通合作能力，有及时发现问题解决问题的能力 工艺流程 任务五：整理台面，产品展示及品尝，展示方案，派代表进行团队产品介绍及宣传。 （环节三15分钟）任务实施3:成果展示 （环节四10分钟）任务实施4：小结 （环节五10分钟）任务实施5：卫生打扫安排，检查交接 自我评价 小组互评 教师评价 说反思 不足： 如何使每位学生明确自己的任务？ 评价方面，应给于适当的合理的奖励， 谢谢大家，敬请批评指正！