常见的日本刺身.ppt

生蚝食用效果： 收敛 镇静 解毒 镇痛 含锌量高。 1. 病虚而多热者宜用。 　　 2. 虚而有寒者忌之。 食用刺身的酱料 酱油：soy sauce 色香味三种特色集于一身的酱油，主要功用为提味，所以沾一点就可以，否则会咸。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。 柑橘醋： 以柑橘汁制成的柑橘醋，酸味中带有淡淡的果香，用于凉拌或沾食生鱼片，有杀菌去腥的功效。 芥末wasabi： 又名山葵，高山植物，具有杀菌作用，并具有特殊的辛味，以新鲜现磨的沾食生鱼片味道最佳。 根有特殊辣味，磨碎后干藏，或切片入罐头中调味。 中国自古药用，有利尿、兴奋神经之功效。现代研究，它还具有较强的抗癌效。 芥末粉： 以芥末制成的粉末，加水即可调制成芥末酱，口感较差,没有芥末那么辛辣。适用于不太习惯辛辣味的顾客。 生姜泥： 辛辣中带有些微甜，适用于墨斗鱼或是腥味较重的鱼食用。 葱花： 常作为附加在生鱼片上得香辛料，以去腥，增添香气。 平滑无明显结节．约42―48条， 以43条者为多。壳面白色， 被少量棕色绒毛；壳内面白色，铰合部直，铰合齿约70枚 魁谢为冷水性贝类，生活水温为5～25℃，肉味鲜美．富含营养，宜鲜食 营养及价值分析 贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。 赤贝适用人群 一般人群均可食用 1. 高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合； 2. 许多贝类是发物，有宿疾者应慎食；贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃 有降胆固醇 降血脂 之功效。 甜虾： 日文中又名“海老” 肉质鲜美，味鲜而汁多，可做刺身或手握寿司，比起龙虾的爽脆，明虾的嚼劲，别具一种细致清爽的风味 新鲜的甜虾通体呈现半透明的粉色，赏心悦目。 帆立贝： 日本料理中长见，就是我们俗称的扇贝，中国菜的做法习惯将浸过盐卤风干的扇贝炖鸡汤或是撕成细丝与芥菜同烧，其实新鲜的扇贝口感滑嫩有弹性，十分鲜美。所以扇贝不仅可以做刺身，还可以做军舰寿司。扇贝主要用的是住部，颗粒越大则口感越好，滋味也较丰富。 鲑鱼卵： 如欧洲的鱼子酱可称为鱼子之王，那么鱼子之后则非三文鱼籽莫属了，新鲜的三文鱼籽表面圆滑饱满，色呈鲜橘红色。 三文鱼籽日文中称“鲑籽”，是以成熟的鲑鱼子用盐腌制而成，所以除鲜味外，还带有一种咸咸的味道。 北极贝： 北极贝在五十到六十米深海底缓慢生长，耗时十二年，因而形成天然独特的鲜甜味道。北极贝肉质鲜嫩甜爽，且含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸。 北极贝脂肪低，味道美，营养价值高，富含铁质，并含有可抑制胆固醇的OMEGA 3和STERESTEROL B 灼熟后的北极贝，色彩耀眼，玫瑰红和白色，非常漂亮，令人食欲大增。 北极贝是海鲜中极品。捞获后直接在船上加工灼熟，并立即急速冰冻处理。因此，自然解冻后即可食用。也可放在沙拉、寿司、意大利粉、开胃食品和其他一些新鲜的原料中食用。 北极贝肉每100克含： 蛋白质 14.8克 钙 485毫克 铁 27.5毫克 锌 6.88毫克 磷 239毫克 维生素A 180微克 胡萝卜素 2.9微克 硒 20.22微克 ? 还含很多其他营养物质 总能量可达26.35兆焦/公斤 北极贝对人体