麒麟藻渣制备膳食纤维工艺的研究.docVIP

麒麟藻渣制备膳食纤维工艺的研究 　　摘 要 以提取卡拉胶后的麒麟藻废渣为原料，利用木瓜蛋白酶和α-淀粉酶对粗纤维进行酶解，制备膳食纤维。正交试验优化提取工艺，得出最佳工艺条件为：料液比为1∶30，时间1.5 h，温度为65℃，蛋白酶用量为0.35%、α-淀粉酶用量为1.5%，膳食纤维得率为35.58%。按照最佳工艺条件提取的麒麟藻渣膳食纤维，膨胀力10.93 mL/g，持水力721.72%。 　　关键词 麒麟藻渣 ；酶解 ；膳食纤维； 　　分类号 TS201.2 　　麒麟菜（Eucheuma）属红藻门，红翎菜科，又名鸡脚菜、鹿角菜、鸡胶菜，是一种生长在热带和亚热带的大型海洋经济藻类植物，盛产于海南、广东、广西等沿海地区。麒麟藻一般用于卡拉胶的提取，卡拉胶亦名鹿角藻胶或鹿角藻，是一种颇具经济价值的红藻多糖。当前卡拉胶被广泛应用食品、化工、医药等诸多工业领域，对其膳食纤维的提取也已有一定研究[1-7]。本研究以提取卡拉胶后的麒麟藻渣为原料，采取浸洗、梯度离心等技术对藻渣进行除杂处理，测定藻渣粗纤维的活性指标，再通过酶解手段尝试提高膳食纤维的活性，研究酶解因素对膳食纤维得率的影响，在单因素试验的基础上，建立正交试验以得出因素的最佳组合，以提高膳食纤维提取率，得到更纯净的膳食纤维。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料 　　麒麟藻渣（提取卡拉胶后）：廉江市台兴海洋生物科技有限公司；木瓜蛋白酶（10万U/g）：江苏锐阳生物科技有限公司；α-淀粉酶（4万U/g）：江苏锐阳生物科技有限公司；HHS型电热恒温水浴：上海博讯事业有限公司医疗设备厂；TDL-5-A型低速台式离心机：上海安亭科学仪器厂制造；S-110S电子天平：北京赛多利斯天平有限公司；电热恒温鼓风干燥箱 GZX-9070MBE：上海博迅实业有限公司医疗设备厂。 　　1.2 方法 　　1.2.1 工艺流程 　　麒麟藻渣→浸洗除杂→梯度离心→干燥→蛋白酶解→煮沸灭酶→淀粉酶解→煮沸灭酶→离心、过滤→干燥粉碎→藻渣膳食纤维。 　　1.2.2 浸洗除杂 　　选择杂质较少的麒麟藻渣，用清水将藻渣充分清洗后，置烧杯中加水充分浸泡，加水量以没过藻渣为宜，一段时间后再重复浸泡3～4次。 　　1.2.3 离心 　　将清洗后的藻渣分装入离心管中，再加入10倍（g/mL）水，以3 500 r/min离心10 min。去除上清液，取沉淀物，再加入10倍（g/mL）水，以4 000 r/min对其离心15 min，去除上清液，取沉淀物，置鼓风干燥箱中干燥。 　　1.2.4 蛋白酶解 　　将干燥后的藻渣分装于小烧杯中，加入适量的蒸馏水，分别以温度、时间、加酶量为酶解参数，采用蛋白酶对其进行水解，一段时间后煮沸灭酶，冷却至室温。 　　酶解温度：称取离心干燥后的藻渣，每份1 g，各加入30 mL水，即料液比为1∶30，加入0.3%木瓜蛋白酶，酶解温度依次为45、50、55、60、65℃，酶解时间2.5 h。酶解结束后立即煮沸灭酶，各加入1.4%的α-淀粉酶，在70 ℃下酶解2 h，酶解结束后煮沸灭酶；向其中加入0.3%木瓜蛋白酶，在55 ℃下酶解2.5 h，酶解结束后立即煮沸灭酶，再加入1.4%的α-淀粉酶，酶解温度分别为60、65、70、75、80 ℃，酶解2 h，酶解结束后煮沸灭酶。 　　加酶量：称取离心干燥后的藻渣，每份1 g，各加入30 mL水，即料液比为1∶30，分别加入木瓜蛋白酶0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%，在55℃下酶解2.5 h，酶解结束后立即煮沸灭酶，各加入1.4%的α-淀粉酶，在70 ℃下酶解2 h，酶解结束后煮沸灭酶，测出藻渣膳食纤维得率。 　　称取离心干燥后的藻渣，每份1 g，各加入30 mL水，即料液比为1∶30，向其中加入0.3%木瓜蛋白酶，在55℃下酶解2.5 h，酶解结束后立即煮沸灭酶，再各加入α-淀粉酶1.1%、1.2%、1.3%、1.4%、1.5%，在70℃下酶解2 h，酶解结束后煮沸灭酶，测出藻渣膳食纤维得率。 　　酶解时间：称取离心干燥后的藻渣，每份1 g，各加入30 mL水，即料液比为1∶30，加入0.3%木瓜蛋白酶，在55 ℃下分别酶解1.5、2、2.5、3、3.5 h，酶解结束后立即煮沸灭酶，各加入1.4%的α-淀粉酶，在70℃下酶解2 h，酶解结束后煮沸灭酶。 　　称取离心干燥后的藻渣，每份1 g，各加入30 mL水，即料液比为1∶30，加入0.3%木瓜蛋白酶，在55℃下酶解2.5 h，酶解结束后立即煮沸灭酶，再向其中加入1.4% α-淀粉酶，在70℃下分别酶解1、1.5、2、2.5、3 h，酶解结束后煮沸灭酶。 　　料液比：称取离心干燥后的藻渣，每份1 g，分别加入20、25、30、35、40 m