食品安全高效管理体系——对食品链中任何组织的要求.docVIP

1 食品安全管理体系 1.1 总要求 组织应按要求建立、实施和保持有效的食品安全管理体系，形成文件，必要时需按照国际标准的要求进行更新。 组织应确定食品安全管理体系的范围。该范围应规定食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、加工和生产场地。 组织应： a）确保在体系范围内可以预料发生的与产品相关的食品安全危害得到识别、评价和控制，以确保组织产品不直接或间接伤害消费者； b）在食品链范围内沟通与食品安全有关的适宜信息； c）在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以确保食品安全； d）对食品安全管理体系定期评价，必要时进行更新，确保体系反映组织的活动、并整合必须控制的食品安全危害的最新信息。 组织如选择影响最终产品合格的任何外包产品和过程，应确保对这些产品和过程实施控制。对此类外包产品和过程的控制应在食品安全管理体系中加以确认，并形成文件。 1.2 文件要求 1.2.1 总则 食品安全管理体系文件应包括： a）形成文件的食品安全方针和目标（见2.2）； b）本标准要求的形成文件的程序和记录； c）组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件。 1.2.2 文件控制 食品安全管理体系所要求的文件应予控制。记录是一种特殊类型的文件，应依据1.2.3的要求进行控制。 这种控制应确保所有建议性的更改在实施前加以评审，以确定其对食品安全的作用以及对食品