超氧化歧化酶在食品中应用研究进展.docVIP

化学化工学院专业综述论文 PAGE PAGE 1 专业综述论文 题 目： 超氧化歧化酶在食品中的应用研究进展 学院： 专业： 班级： 学号： 学生姓名： 导师姓名： 完成日期： 超氧化歧化酶在食品中的应用研究进展 摘 要: 超氧化物歧化酶 (SOD)是一种广泛存在于生物体内的金属酶, 通过催化超氧阴离子自由基发生歧化反应 , 将其转变为过氧化氢和氧气 , 清除机体代谢过程中产生的过多的自由基 , 减轻或消除超氧阴离子自由基对机体的损害。S OD在防辐射、抗衰老、防治肿瘤等方面具有独特的功能, 也是一种重要的功能性食品原料。近几年 SOD在食品工业生产中起着重要的角色, 特别是在功能性食品加工中。本文主要对SOD的基本理化性质、抗氧化作用、在食品工业中各领域的应用现状及存在的问题进行了概述。 关键词: 超氧化物歧化酶; 抗氧化; 食品; 应用 Research advanced in Superoxide Dismutase,s application in Food Abstract: Superoxide Dismutase(SOD) is one of metal enzymeswidely existed in organisms . SOD catalyzes the dismutati on reacti on of O2- in order to eliminate the effect of O2-, which is transformed into hydrogen peroxide and oxygen SOD has aparticular effect on resisting to radiation,aging and antitumor.It plays an important role on food industry,especially on functional food.In this paper,the SOD,s physicochemical properties, antioxidation and the application in food industry are reviewed. Key words: Superoxide dismutase；antioxidation；food; application 前言 超氧化物歧化酶 (Superoxide dismutase, 简称SOD), 是广泛存在于生物体的一种十分重要的金属酶, 能消除超氧阴离子自由基而起保护细胞作用的重要抗氧化酶。它可以催化超氧阴离子的歧化反应产生分子氧和过氧化氢。超氧阴离子与人类及动植物的许多疾病的发生和形成有, 因此, SOD作为一种专一性的氧自由基清除剂, 可以防御超氧阴离子的毒性, 维持细胞正常的生理代谢, 对机体具有保护作用 1　SOD的理化性质及其生物特性 1.1 SOD的基本理化性质 有机溶剂分级沉淀法获得Cu、Zn - SOD在某些有机溶剂中可以保持相对稳定 , 但是必须严格控制实验条件, 即反应必须在低温条件下进行 ,能最大程度的保持酶活性。此时所需的有机溶剂的量相对来说也较少, 从而减轻了有机溶剂对酶蛋白的变性作用。纤维素离子交换层析法及葡聚糖凝胶过滤法是纯化Cu、Zn-SOD的传统分离方法。这种方法具备效率高、快速、设备简单、操作方便、条件温和等优点, 但流速过高或过低都会降低层析柱的分辨率。 SOD是一种含金属的酶, 按金属辅基的不同可分成三种。最常见的一种含有铜锌金属辅基(Cu、Zn - SOD), 主要存在于真核细胞的细胞质中, 也存在于高等植物的叶绿体基质、类囊体内以及线粒体膜间隙中。该酶纯品呈蓝绿色, 由 2条肽链组成 , 每条肽链含有铜、锌原子各一个,活性中心的核心是铜; 第二种含有锰原子 (Mn-SOD ) , 主要存在真核细胞的线粒体及原核细胞中, 也存在于植物的叶绿体基质和类囊体膜上; 第三种是 Fe-SOD, 主要存在于原核细胞中 , Fe-SOD在高等植物中一般仅存在绿体中, 多数情况下一个二聚体中含有一个Fe原子。 1.2 SOD的抗氧化作用 自由基是具