智利红蔓葡萄酒培训解析.pptVIP

一、红蔓庄园介绍 红蔓庄园 红蔓庄园 红蔓庄园 红蔓庄园景色 红蔓庄园景色 红蔓庄园景色 红蔓庄园景色 红蔓庄园布置 红蔓庄园布置 红蔓庄园 红蔓庄园 红蔓庄园客房 红蔓庄园博物馆 红蔓庄园博物馆 红蔓庄园的团队 红蔓庄园的团队 二、红蔓庄园葡萄园介绍 红蔓庄园葡萄园 红蔓庄园葡萄园 红蔓庄园葡萄园 红蔓庄园葡萄园 红蔓庄园葡萄园 红蔓庄园葡萄园 红蔓庄园葡萄园 红蔓庄园葡萄园 红蔓庄园葡萄园 红蔓庄园葡萄园 三、红蔓庄园酿造中心介绍 红蔓庄园酿造中心 红蔓庄园酿造中心 红蔓庄园酿造中心 红蔓庄园酿造中心 红蔓庄园酿造中心 红蔓庄园酿造中心 红蔓庄园酿造中心 红蔓庄园酿造中心 红蔓庄园酿造中心 红蔓庄园酿造中心 红蔓庄园酿造中心 红蔓庄园酿造中心 红蔓庄园酿造中心 四、红蔓庄园装瓶中心介绍 红蔓庄园装瓶中心 红蔓庄园装瓶中心 红蔓庄园装瓶中心 红蔓庄园装瓶中心 红蔓庄园装瓶中心 红蔓庄园装瓶中心 五、红蔓庄园葡萄酒品鉴介绍 红蔓庄园葡萄酒品鉴 红蔓庄园葡萄酒品鉴 红蔓庄园葡萄酒品鉴 红蔓庄园葡萄酒品鉴 红蔓庄园葡萄酒品鉴 红蔓庄园葡萄酒品鉴 六、红蔓庄园培训花絮 红蔓庄园培训花絮 红蔓庄园培训花絮 红蔓庄园培训花絮 红蔓庄园培训花絮 Thank You! 十四家 红蔓庄园的酿造中心包装7个酒窖，分布着200多个钢桶，每个钢桶可储存3吨的葡萄酒。另外还有一个灌装中心和一个地下酒窖。 十四家 红葡萄酒的酿造过程： 1.葡萄分拣 2.挤压，破皮去梗 3.浸泡和前期发酵 4.加入酵母发酵 5.过滤葡萄皮和葡萄籽 6.酒汁流入橡木桶培育 7.过滤，装瓶 十四家 白葡萄酒酿造过程： 1.葡萄分拣 2.挤压破皮 3.低温带皮短暂浸泡 4.分离出果皮，澄清酒汁 5.加入酵母，在钢桶中低温发酵 6.橡木桶中培养（可选） 7.过滤，装瓶 十四家 葡萄接收区，从葡萄园人工采摘而来的葡萄将在这里去梗、人工筛选后破皮。 葡萄通过机器内钢管的旋转去梗。 十四家 工人们正筛选去梗后的葡萄，将残留的葡萄梗、葡萄叶和不好的葡萄挑选出来。 葡萄破皮操作，此过程中会进行二氧化硫处理。二氧化硫是全世界葡萄酒得以保存的必备物品，只在葡萄酒中占极微小的比例，对人体健康没有危害。 十四家 葡萄汁冷却。部分工厂也会省去这个步骤，直接在钢桶内冷却。 葡萄汁在恒温的钢桶中发酵，发酵的过程为7-14天。红葡萄酒的发酵温度在24度左右，白葡萄酒的发酵温度在12度左右。 十四家 部分红葡萄酒直接在橡木大桶中发酵，以获取橡木的单宁和香气。 在葡萄放入钢桶中浸皮12小时左右后，会将钢桶中的汁液抽出3%左右，让钢桶中的汁液更加集中。而这只经过短暂浸皮3%的葡萄汁则用于酿造桃红葡萄酒。 十四家 添加酵母。先用37°左右的温水让酵母苏醒后，再将酵母降温到24度（与桶内葡萄汁温度相同），抽入钢桶中与葡萄汁充分融合。 在发酵过程中，酿酒师每天会检测钢桶内葡萄汁的温度和密度。葡萄汁的密度会随着发酵的进展而降低，因为葡萄汁中的糖分已经转化为了酒精。当密度达到规定的度数时，葡萄汁的发酵酒完成了。 十四家 为了让葡萄汁更好的获取葡萄的单宁和色素，会24小时不断地将葡萄汁从钢桶底部抽出，再从顶部冲回去，让葡萄汁与葡萄皮和葡萄籽充分的融合。这是红葡萄酒与白葡萄酒酿造最大的区别，白葡萄酒没有浸皮的过程。因此红葡萄酒富含单宁，而白葡萄酒只含有微量的单宁。 十四家 在钢桶中完成发酵过程后，葡萄汁被送到橡木桶中培养。一般只有红葡萄汁会有这个过程，白葡萄汁一般直接装瓶，除了特别优质的白葡萄酒。 每一批次葡萄酒中有一个橡木桶一端采用透明的玻璃板，来观察葡萄酒发酵的情况。同时，用一个装有液体的小瓶装在橡木桶的出口，葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳，气体穿过小瓶会产生气泡，如果没有气泡，就说明橡木桶发酵也已经完成了。 十四家 红蔓庄园采用的橡木桶来自一个1820年创立的有着近200年橡木桶制造经验的工厂MAGRENAN。优质的橡木桶保证了红蔓庄园的葡萄酒能从中获得最好的单宁和香气。 十四家 红蔓庄园的地下酒窖，这里储存着3000多个橡木桶，多为2008年份的葡萄酒，少部分2007年份的酒。智利的葡萄酒与法国的葡萄酒不一样，很少会有陈年的葡萄酒，一般在第二年就会上市销售。葡萄酒在地下酒窖陈放的时间根据质量的不同分6个月、9个月、12个月、16个月不等。橡木桶发酵完成后会在瓶内存放6个月，之后就可以上市了。 十四家 在地下酒窖的走廊两端，是红蔓庄园一百多年来所获得的荣誉证书，