《中国八大菜系简介》-课件.pptVIP

中国八大菜系介 绍 主讲：胡军涛 苏菜 江苏省 粤菜 广东省 川菜 四川省 鲁菜 山东省 八大菜系 湘菜 湖南省 闽菜 福建省 浙菜 浙江省 徽菜 安徽省 八大菜系 地理位置分布 与菜系形成 相关的因素 悠久 历史 八大菜系形成的原因 粤菜 粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。 粤菜具有独特的南国粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻． 著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。 代表菜： 白雪藏龙 鲁菜 齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。 鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味，并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。 代表菜： 扒酿辽参 川菜 川菜不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海外许多国家的人所喜欢。 加工精细、主要从‘味’字上下功夫。以‘味’多广厚著称、川菜口味的组成主要有7种味道组成‘麻辣咸甜酸苦香’ 代表菜：麻辣婉婉香 苏菜 苏菜是江苏省地方风味菜，影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。 江苏莱主要由淮扬菜、苏锡菜、南京菜、徐州菜组成。江苏菜擅烹制鲜活淡水