硬脂酸甘油酯-灵寿中学.PPTVIP

全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长、武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平说，据他估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万—300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨，也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。 一、油脂的结构 作业：课本P78 1、2、3、4 新坐标P46 * * 生命中的基础 有机化学物质 —油脂 河北灵寿中学 张吉辰 捞油 加工 销售 思考一：地沟油有什么危害？ 思考二：如何将地沟油变废为宝？ 1、极不卫生。 2、过氧化值、酸价、水分严重超标 。 3、含黄曲霉素 、苯并芘等强致癌物，易致癌。 表示油脂被氧化程度的一种指标 酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 定义：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。 油—常温呈液态（植物油脂） 脂肪—常温呈固态（动物油脂） 甘油三酯 硬脂酸 软脂酸 油 酸 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级 脂肪酸。 二.油脂的物理性质 为什么不法分子可从地沟中捞取地沟油？ 阅读课本75页第一段回答问题 1．密度比水的密度小，为0.9～ 0.95g/cm3； 2．不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好 的有机溶剂。 　 1.油脂的水解 三. 油脂的化学性质 （1）酸性条件下 C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 浓H2SO4 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油） （2）碱性条件下 油脂在碱性条件下的水解反应 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸钠 ） （甘油） NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入细食盐 加热、搅拌 分层 皂化 盐析 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂液 成品肥皂 肥皂的制取流程 思考与交流：如何将地沟油变废为宝？ 1、制造肥皂。 2、提炼生物柴油（脂肪酸甲酯或乙酯）。 3、饲料添加剂，代替三级牛油。 4、机械加工用油。 5、制备硬脂酸。 神奇减肥 真？ 假？ 从藏茶里提取出了高纯度的藏茶碱、脂肪溶解酶 成份 茶叶、决明子、焦麦芽、制何首乌、制大黄、灵芝、枳实、菊花 减肥之关键 2.油脂的氢化(硬化) 液态的油 固态的脂肪 氢化或硬化 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 剂 加热、加压 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） (1)氢化油的优点： A、硬化油性质稳定，不易变质。 B、硬化油便于运输。 (2)氢化油的危害： 氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但我国却在大规模、无限制地使用。 (3)氢化油的用途： 用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造 奶油等的原料。 油脂的结构R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 化 学 性 质 水解反应 氢化反应 油脂的用途 食用 工业原料