致病性病毒对食品的污染教学案例.pptVIP

+ 开始前一起看个视频吧： 我不想说我是一只鸡 /v_show/id_XNTQ1NjE1ODU2.html + 食品中常见病毒： 1.疯牛病－朊病毒 2.诺瓦克病毒（Norwalk virus） 3.甲肝病毒（HAV） 4.禽流感病毒 + 疯牛病的爆发： 20世纪80年代中期至90年代中期是疯牛病暴发流行期，主要的发病国家如英国及其他欧洲国家有大量的牛患病并被宰杀，发生疯牛病国家的牛肉及牛肉制品的出口受到了严格的限制。 英国是发生疯牛病最多的国家，1999年统计占总发病数的99％。到2000年7月，在英国有超过34000个牧场的17.6万多头牛感染了此病，最高发病时间是在1993年1月，每月至少有1000头牛发病。截至到2002年，英国共屠宰病牛1100多万头，经济损失达数百亿英镑 。 + 一、疯牛病－朊病毒 疯牛病 (“mad cow” disease) 学名为“牛海绵状病” ，简称BSE。 医学家们发现BSE的病程一般为14～90天，潜伏期长达4～6年，多发生在4岁左右的成年牛身上 症状：烦躁不安，对声音和触摸，尤其是对头部触摸过分敏感，步态不稳，经常乱踢以至摔倒、抽搐、强直性痉挛，粪便坚硬，两耳对称性活动困难，呼吸频率增快，体重下降，极度消瘦以至死亡。 + 人类疯牛病 “克——雅二氏病” 受疯牛病危害的不仅是牛，人若食用了被污染了的牛肉、牛脊髓等，也有可能染上克罗伊茨费尔德—雅各布氏症（克－雅氏症），简称CJD——是一种罕见的致命性海绵状脑病。 据专家们统计，每年在100万人中只有一个会得CJD。患者以年轻人为主，发病时间平均为14个月。 其典型临床症状：出现痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。病人最终因精神错乱而死亡。 截至2003年底累计已有至少137人死于新型克雅氏症，其中多数在英国。 + 疯牛病致病因及生物特性： 疯牛病是1985年4月最早在英国出现的一种新病。1996年确诊，1997年美国生物化学家斯坦利·普鲁辛纳发现疯牛病的致病因子是朊蛋——朊病毒（Prion）。 特性：1.可滤过性，增殖非常缓慢； 2.与已知病毒特征明显不同，不具有病毒结构， 未检出核酸； 3.对福尔马林、蛋白酶、加热、电离辐射、紫 外线抵抗力强。 4.朊毒体的复制传播都较细菌、病毒更快 + 疯牛病感染途径： + 预防和治疗： 慕尼黑大学曾发布消息说，该大学和波恩大学以及马普研究所的研究人员合作，从被感染了Scrapie病毒的实验鼠脑蛋白分子中发现了一种物质，这种物质能明显延长被感染的实验鼠的生命，并可以制成疫苗用来预防和治疗疯牛病。Scrapie病毒是疯牛病病毒和人类克雅氏病毒的一种变种。 慕尼黑大学的研究人员称，利用这种物质制成的疫苗，能有效地预防疯牛病，但能否用于人类预防和治疗克雅氏病还需深入研究。 + 检测技术 1998年爱尔兰报道了一种BSE免疫学检测，2h可报告结果，1d可检测1.4万头牛。 1999年7月Moynagh等报道了三种理想的方法： 1、单抗检测PrPSC的免疫印迹法（Prionics) 2、多克隆抗体检测PrPSC的化学发光ELISA（Enfer)法 3、在变性和浓缩后用两种单抗检测PrPSC的夹心免疫法（CEA） 2018-11-13 案例 2010广州12月17日电，广东省卫生厅通报2010年11月全省突发公共卫生事件信息显示，广州从化市报告1起诺如病毒感染事件，发病429人，无死亡病例。 + 二、诺瓦克病毒（Norwalk Viruses，NV） 1968年在美国诺瓦克市暴发的一次急性腹泻的患者粪便中分离的病原。因此得名。 诺瓦科病毒是直径27nm的圆形结构的病毒，无包膜，尚不能在实验室培养。 Norwalk病毒是是一种高致病、传染性极强的肠胃病毒，能导致急性胃肠炎。 + 感染及表现： 诺瓦克病毒通常栖息于牡蛎等贝类中，人若生食这些受污染的贝类会被感染，患者的呕吐物和排泄物也会传播病毒。 诺瓦克病毒能引起腹泻，主要临床表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐。部分会有轻微发烧、头痛、肌肉酸痛、倦怠、颈部僵硬、畏光、等现象 症状通常持续1~2天。普遍感到病情严重，一日多次剧烈呕吐。症状一般摄入病毒后24~48小时出现，但是暴露后12小时也可能出现症状。没有证据表明感染者能成为长期病毒携带者，但是从发病到康复后2周感染者的粪便和呕吐物中可以检出病毒。 + 传染途径： + 预防： 1.病后2~3天后再上岗，期间避免食品加工工作 2.诺瓦克病毒患者经常无预兆剧烈呕吐，呕吐物有感染性。呕吐物附近任何表面都应该被迅速清理和用漂白剂消毒，然后冲洗干净 3.诺如病毒污染的食