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目录 目录 一、 店长的身份 二、 店长应有的能力 三、店长不能具备的品质 、店长一天的活动 五、店长的管理权限 I、 人员的管理2、货品的管理 3、损耗的管理4、收银的管理 5、报表的管理6、卫生的管理 7、促销的管理8、培训的管理 9、目标的管理10、奖惩的管理 II、 情报的管理12、对投诉的管理 13、突发事件的管理14、成本的管理 15、安全的管理16、和总部的联系 17、店面设备的管理18、保密管理 六、 店长的自我检查 七、 店长的考核 1、 公司营业店的代表人 从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业 店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公M经营效益之目标。 2、 营业额0标的实现者 你所管理的店面，必须有盈利4能证明你的价值，而在实现FI标的过程中，你的管理和以身 作则，将是极其重要的，所以，营业额n标的实现，冇so%是依赖你的个人的优异表现。 3、 营业店的指挥者 一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你， 你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥艽他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能， 你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是1上员工影响你的判断和思维。 二、 店长应有的能力 1、 指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使K发挥敁火的才能，从而使营业额得以提高。 2、 教育的能力是指能发现员丁.的不足，并帮助员工提高能力和素质 3、 数据计算能力措有分析报表和数据，从而知道自己店面成绩的好坏的能力 4、 目标达成能力 指为达成目标而须拥科的组织能力和凝聚力，以及对行动安排执行的能力 5、 良好的判断力 指面对问题有正确的判断，并能迅速解决 6、 专业知识的能力 指对于你所卖产品的了解和营、Ik服务吋所必备的知识和技能 7、 营业店的经营能力 指经营所必备的管理技能 8、 管理人员和时间的能力 9、 提升顾客满意度的能力 指让服务更加合理化，让顾客奋亲切感，方便感，信任感和舒适感 10、 自我训练的能力 要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成氐 11、 诚实和忠诚 三、 店长不能有的品质 1、 越级汇报，自作主张（指突发性的问题） 2、 推卸责任，逃避责任 3、 私下批评公司，抱怨公司现状 4、 不设立鬥标，不相信A己和手下员丄可以创造营业奇迹 5、 柯功劳时，独自享受 6、 不擅长运川伙伴的长处，只看到别人的短处 7、 不愿训练手下，不愿手下员工超越ft己 8、 对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲 9、 不愿严格管理店面，只想做老好人 四、店长一天的活动 1、 早晨开门的准备（开店前半小时） A：员工到闵的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。 B：店而的检杏：门店保全检査、物nnn的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状 况 c：昨U营业额的分析：具体的数目，是降是升（分析原因）、寻找提高营业额的方法 D：宣布当U营业R标 2、 开店后到屮午 A：今曰工作重点的确认 今U营业额要做多少 今曰全力促销哪样产品 B：营业问题的迟踪（设备修理、灯光、产品陈列等） C：门店近期的食品进行销俦暈/额的数据比较 D：营业高峰的人员、物料准备，货品及原料的品质检查 3、 中午轮班午餐 4、 下亇（1: 00^3： 00） A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气 B：对发现的问题进行处理和上报 C：四周同行店的调杏（生意和我们比较如何） 5、 傍晚（3: 00^6： 00） A：确认营业额的完成怙况 B：检查店面的整体情况 C：指示接班人员或代理人员的注意事项 D：进行货品相关工作，是否需要调整，和总部协调 6、 晚间（6: 00~关门） A：推销产品，尽力完成当日目标 B：盘点物品、收银 C：制作円报表 D：打炸工作的完成 E：作好离店的工作（保障店Iftf晚间的安全） 五、店长的管理权限 1、从业人员的管理 A：出勤的管理：迟到、未到、请假人员的及吋记录 B；服务的管理：以优质的服务吸引回失客 C：工作效率管理：不断提窈每个员工的工作速度和T作的质:W: D：对不合格人员的管理。一般分两种情况： *对不合格的员工进行再培训 *对无药吋救的员工进行辞退工作 2、 缺货的管理 缺货是造成营、Ik额无法提升的直接原因，所以，在卞订单吋，必须考虑营业的具体情况。每 隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡 3、 损耗的管理 损耗分为内部损耗和外部损耗。AH K必须明白损耗对丁盈利的影响是极其严重的，在餐厅的 经营业务中，每损耗一元钱，就必须多卖出3?5元的物品才能弥补损火，所以控制损耗，就 是在增加盈利。 A：内部损耗 营业店主要以收取现金为主，是门店的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而 造成损耗，将直接影响你