精白米糖营养成分剖析、改性与其应用.pdf

摘要 酐进行酯化改性后，表观粘度增大j并且具有剪切变稀现象，属于假塑性流体； 在同一浓度时，辛烯基琥珀酸糊精酯的透光率相对糊精的透光率有所降低，且 随着浓度的增加，透光率均呈减小趋势；糊精经酯化改性后，冻融稳定性提高， 乳化性增强。 5．确定了精白米糠营养化粉末油脂的配方及乳化工艺，即辛烯基琥珀酸糊 精酯用量为12％，玉米糖浆为35％，精白米糠悬浮液为21．2％(以干基计)，大 豆色拉油为30％，聚甘油酯为1．8％，采用二相乳化法，水相温度为75℃，油 相温度为65℃，均质压力30MPa，均质3次，喷雾干燥制备精白米糠营养化粉 末油脂，产品呈白色粉末状，干爽，复原乳状液表面无结膜，无粒子挂壁，包 埋率为90．84％，表明包埋效果较好。对所制备的精白米糠营养化粉末油脂产品 的性质进行了测定，表明产品感官评价好，电镜扫描可知粉末油脂颗粒基本呈 圆形，表面光滑，未出现破壁、裂缝和渗漏等现象，说明包埋效果较好。 关键词：精白米糠；酶解；酯化；微胶囊化 IlI ABSTRACT ABSTRACT r’ Inthis distributionofthemainnutritional andfivekinds paper,the ingredients ofmineralelementsineach ricewhitenerwasstudied ofbrown stage firstly． tothe flee in也ird and itasraw ofthe bran using material， Accordingproperty stage was the to dextrinstudied．Thenthe enzymatic hydrolysistechnologyproduct ofmodificationofdextrinto succinatedextrinesterand process prepareoctenyl some of was in studied．Meanwhile，the propertiesproducts application ricebran ofoilformodifiedofwhite Wasdiscussed．啊1e microeneapsulationproduct mainresultswereasfollows： 1．11le ofmainnutritional andfivekindsofmineral disposition ingredients rice ineach ofrice elementsofthedifferentflee and bran stage whitener samples