2017-2018学年高中生物专题传统发酵技术的应用专题整合提升同步备课课件.pptVIP

7.下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是 A.在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长 B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 √ 答案 解析 2 3 4 1 5 7 8 9 6 10 2 3 4 1 5 7 8 9 6 10 解析　在果酒发酵的后期，酵母菌活动逐渐减弱，产生的CO2逐渐降低，故拧松瓶盖的间隔时间可延长，故A正确； 当O2、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，故B正确； 果酒发酵过程中葡萄糖逐渐被分解并释放CO2，发酵液密度会逐渐减小，故C正确； 腐乳制作过程中应随层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面要铺厚一些，故D错误。 8.如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图。下列说法错误的是 答案 解析 A.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是它们的亚硝酸盐含量低 B.发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是发酵不同时期亚硝酸 盐的含量会发生变化 C.发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，以把握食用泡菜的最佳时机 D.测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法 √ 2 3 4 1 5 7 8 9 6 10 2 3 4 1 5 7 8 9 6 10 解析　泡菜制作成功的标准是咸淡适中、酸度适中、亚硝酸盐含量低，所以制作泡菜时要选用亚硝酸盐