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广西某瑶族中学寄宿生膳食营养状况剖析 　　摘要：目的：了解广西某瑶族中学寄宿生的膳食营养状况。方法：采用24h回顾法对某瑶族中学的56名寄宿生进行3d膳食调查，以学生的身高、体重值为依据进行生长发育和营养状况评价。结果：学生膳食能量、蛋白质、维生素C、铁和钙的摄入量均不足；摄入的产热食物中碳水化合物偏高；三餐能量摄入比例不合理。身高发育中等的学生占75.00％；体质指数正常的学生占57.14％。结论：被调查学生膳食营养状况不平衡，应采取措施使学生得到平衡膳食和合理营养。 　　关键词：寄宿生；膳食；营养状况；生长发育 　　中图分类号：R151.4+2　文献标识码：A　文章编号：1008－2409(2007)04－0681－03 　　 　　初中学生正处于生长发育快速增长时期，同时学习任务也比较繁重，良好的营养状况是初中学生健康成长和高效率学习的基本保障，此时期如发生营养不良，将严重影响学生的正常生长发育和学习，甚至导致不可挽回的损害。随着我国经济发展和国民生活水平提高，发达地区学生的营养状况已有了明显改善，但经济相对落后的少数民族地区学生的营养状况仍存在不少问题。为了解广西少数民族地区学生膳食营养状况，发现存在的问题，为今后制订营养干预措施提供参考依据，笔者于2006年3月对广西某瑶族地区的中学生进行了膳食营养调查，现将结果报告如下。 　　 　　1　对象与方法 　　 　　1.1　对象 　　采用整群随机抽样的方法，抽取广西某瑶族地区一所中学初中二年级某班的全体寄宿生为研究对象，共56人，其中男生31名，女生25名，壮族41人，瑶族11人，汉族和苗族各2人，年龄13～16岁。 　　 　　1.2方法 　　1.2.1膳食调查 采用24h膳食回顾法，以每天晚自习为登记时间，由被调查学生回顾并记录24h内膳食的详细摄入情况，连续记录3d。 　　1.2.2 营养素摄入状况 以《中国居民膳食营养素参考摄入量》(DRIs)为标准(参照14岁)对学生每日人均营养素摄入水平进行分析；参照全国营养学会1988年修订的《每日膳食中营养素供给量标准》，以个体能量摄入量达每日膳食营养供给量(RDA)的90％以上为达标，低于90％为不足，其它营养素摄入量以达到RDA的80％为达标，低于80％为不足，计算每人每日各种营养素摄入量达标人数及达标率。 　　1.2.3　生长发育水平和营养状况评价记录学生最近一次体检测量的身高、体重值。采用“生长发育五等级评价法”，以2000年“广西乡村学生身高平均值及标准差”为正常参考值标准，评价学生身高发育状况；计算体质指数(BMI)，依据BMI值判定消瘦、正常、超重和肥胖，其中以BMI值18为消瘦的判断标准，以“中国学龄儿童青少年BMI筛查超重、肥胖标准”判断超重和肥胖，评价学生的营养状况。 　　 　　2　结果 　　 　　2.1　膳食营养状况分析 　　2.1.1　每日人均营养素摄入水平 各类主要营养素仅男生的维生素A摄入量达到参考摄入量(DRIs)标准；男女生能量、蛋白质、维生素C、钙、铁摄入均不足；其中，女生维生素c和钙摄入严重不足，摄入量分别仅达DRIs的46.53％和24.81％；男生钙摄入严重不足，摄入量仅达DRIs的32.29％。见表1。 　　 　　2.1.2　每人每日各种营养素摄入量达标情况 男、女生各种营养素摄入量达标率在1.79％～48.21％之间，其中钙的达标率最低，男、女生分别为3.23％和0.00％。女生能量、钙、铁摄入量达标率远低于男生。见表2。 　　 　　2.1.3　膳食能量来源构成比 学生摄入的产热食物中碳水化合物偏高，男女生碳水化合物供能比分别达到了72.61％和78.53％，高于RNIs要求的55％～65％；而蛋白质供能比达12.84％和10.41％，女生稍低于RNIs要求的12％～14％；脂肪供能不足，仅达14.55％和11.06％，远低于RNIs要求的25％～30％标准。 　　2.1.4 蛋白质食物来源构成情况 学生膳食蛋白质主要来自植物性食品，男、女生的植物性蛋白质分别占膳食总蛋白质的69.41％和81.90％，动物性食品和豆类供给的优质蛋白质均不到蛋白质总摄入量的20％。见表3。 　　 　　2.1.5 三餐能量摄入分配情况 男生三餐能量摄入量分别为1358.0 kJ、3361.9 kJ、3191.4 kJ，三餐能量摄入比例约为2:4:4；女生三餐能量摄入量分别为1140.6 kJ、2255.9 kJ、2681.1 kJ，三餐能量摄入比例约为2:4:4。对照合理的三餐能量摄入比例3:4:3，本调查样本男、女生早餐能量摄入不足，晚餐能量摄入过高。 　　 　　2.2　生长发育水平和营养状况评价 　　2.2.1 生长发育水平评价身高评价结果