《试论蛋白酶》-毕业论文.docVIP

PAGE 青岛农业大学 本 科 生 毕 业 论 文 论 文 题 目 试论蛋白酶 学生专业班级 生物技术 2009级5班 学生姓名（学号） 指 导 教 师 完 成 时 间 2011-8-10 2011 年 8 月 10 日  中文摘要： 　　蛋白酶是 HYPERLINK /view/19501.htm \t _blank 水解蛋白质 HYPERLINK /view/62832.htm \t _blank 肽键的一类 HYPERLINK /view/1326.htm \t _blank 酶的总称。按其水解 HYPERLINK /view/83652.htm \t _blank 多肽的方式，可以将其分为内肽酶和外肽酶两类。内 HYPERLINK /view/807688.htm \t _blank 肽酶将 HYPERLINK /view/15472.htm \t _blank 蛋白质分子内部切断，形成分子量较小的月示和 HYPERLINK /view/354055.htm \t _blank 胨。外肽酶从蛋白质分子的游离 HYPERLINK /view/46569.htm \t _blank 氨基或 HYPERLINK /view/34932.htm \t _blank 羧基的末端逐个将肽键水解，而游离出 HYPERLINK /view/15155.htm \t _blank 氨基酸，前者为氨基肽酶后者为羧基肽酶。按其 HYPERLINK /view/940498.htm \t _blank 活性中心和最适 HYPERLINK /view/23974.htm \t _blank pH值，又可将蛋白酶分为 HYPERLINK /view/82035.htm \t _blank 丝氨酸蛋白酶、 HYPERLINK /view/3851574.htm \t _blank 巯基蛋白酶、 HYPERLINK /view/2020692.htm \t _blank 金属蛋白酶和 HYPERLINK /view/598805.htm \t _blank 天冬氨酸蛋白酶。按其反应的最适pH值，分为 HYPERLINK /view/220465.htm \t _blank 酸性蛋白酶、 HYPERLINK /view/554089.htm \t _blank 中性蛋白酶和 HYPERLINK /view/686680.htm \t _blank 碱性蛋白酶。工业生产上应用的蛋白酶，主要是内肽酶。蛋白酶广泛存在于 HYPERLINK /view/7866.htm \t _blank 动物内脏、 HYPERLINK /view/3468.htm \t _blank 植物茎叶、果实和 HYPERLINK /view/3736.htm \t _blank 微生物中。微生物蛋白酶，主要由 HYPERLINK /view/36020.htm \t _blank 霉菌、 HYPERLINK /view/19168.htm \t _blank 细菌，其次由 HYPERLINK /view/83200.htm \t _blank 酵母、 HYPERLINK /view/35926.htm \t _blank 放线菌生产。催化蛋白质水解的酶类。种类很多，重要的有 HYPERLINK /view/245533.htm \t _blank 胃蛋白酶、 HYPERLINK /view/354286.htm \t _blank 胰蛋白酶、 HYPERLINK /view/719312.htm \t _blank 组织蛋白酶、 HYPERLINK /view/659620.htm \t _blank 木瓜蛋白酶和 HYPERLINK /view/1440646.htm \t _blank 枯草杆菌蛋白酶等。蛋白酶对所作用的反应底物有严格的选择性，一种蛋白酶仅能作用于蛋白质分子中一定的肽键，如胰蛋白酶催化水解 HYPERLINK /view/1317259.htm \t _blank 碱性氨基酸所形成的肽键。蛋白酶分布广，主要存在于人和动物 HYPERLINK /view/105996.htm \t _blank 消化道中，在植物和微生物中含量丰富。由于动植物资源有限，工业上生产蛋白酶制剂主要利用 HYPERLINK /view/391558.htm \t _blank 枯草杆菌、栖土曲霉等 HYPER