营销案例例子6餐饮酒店(6课时).ppt

酒店餐饮行业案例 俏江南案例 掌门人：张兰女士 1、阿蓝酒家（1991） 2、阿蓝酒家装修（1991-2000） 问题思考 3、市场细分 4、创新与提升 特色菜：过桥排骨 特色菜：晾衣白肉 特色菜：文房四宝 中西合璧的菜品 品牌标志 中西合璧 5、俏江南选址 选址 6、开厨房放式 7、石烹豆花与滚石肥牛表演 8、俏江南和I Do合作 9、品采券和代金劵 招来定价 10、连锁拓展 直营还是加盟？ 进一步市场细分 目标顾客 金字塔的塔尖，是社会阶层的上流人物 政界的高官 商界的领袖 娱乐界的大腕 争取权贵和财富这两种人的份额是高端餐厅营销的最高原则。 兰会所（LAN Club）：世界最好的会所 11、兰会所装修设计 3万一只的水晶杯 18万一把椅子 40万一盏吊灯 最大一项投资便是1200万的设计费 钱也许提高不了身价，却是高档会所的最基本门槛 官府菜 孔府官府菜 谭家官府菜 军界段家菜 银行界任家菜 财政界王家菜 官府菜的特点 一是选料考究 二是下料狠 三是火候足 四是慢火细做，追求香醇软烂 五是将菜品文化和环境文化融为一体 谭家菜 谭家官府菜是清朝末年文人官僚谭宗俊父子始创的 京界无口不学谭，食界无口不夸谭 杨家将的枪，谭家菜的汤 谭氏一品海参 刺参排列整齐，参体黑亮，镶有白色的鸡茸，点缀着桔红色的蟹黄、青虾仁和翠绿的豌豆，色泽造型皆美。菜品汁芡丰满，色呈