【台中荣民总医院新闻稿20160121】团圆吃健康搁澎湃幸福年菜三代拢.doc

【臺中榮民總醫院 新聞稿 2016/01/21】 團圓吃健康擱澎湃 幸福年菜三代攏愛 臺中榮總 鍾佳君 營養師 一年一度的農曆新年即將來臨，也是闔家團圓的大日子，現代人生活忙碌，不少人選擇離鄉工作，「每逢佳節倍思親」，有多久沒有回家好好陪伴家人了呢？團圓時分，不外乎吃吃喝喝，這時也是煮婦煮夫們最傷腦筋時刻，三代同堂團聚，如何煮得兼顧健康營養、老少盡歡呢？老、中、少三代同堂，家中長者的老化，包括身體上的疾病加上牙齒的脫落與咀嚼的困難；幼兒咀嚼能力及消化系統尚未發育完全，吃太多會增加消化系統的負擔，料好實在又能符合全家人口的健康需求，準備年菜變成了一大學問！ 對於牙口功能不全的人來說，好咬、好吞最簡單的方法就是多挑選軟質食物，避開太粗糙、堅硬HYPERLINK /tag/%E9%A3%9F%E6%9D%90 \t _blank食材，瓜類、蘿蔔及嫩葉是不錯的選擇；烹調方式以清蒸、滷、燒或煮為主，避免煎炸，以免食物質地變得乾硬而難以下嚥，同時油脂含量也較低，減輕負擔更好消化；延長燉煮時間，食物可更軟爛，適口性更佳。 本院營養師為民眾設計一套細軟健康年菜，使用新鮮而質地細軟的食材，搭配色彩豐富的各式蔬菜水果，更不忘為學齡兒童準備棒棒腿，增加年菜豐富性，除了讓全家人能享受除夕團圓飯的美味外，又能吃的健康，減少身體負擔，開開心心迎接猴年的到來。 臺中榮總胃腸科廖思嘉醫師表示，團圓飯豐盛菜餚總令人容易貪嘴，由其現在許多人偏好到飯店或餐館圍爐，常常吃太好、吃太多、吃太久。在此提醒大家，年節期間切勿暴飲暴食，均衡攝取並且保持適當運動幫助消化。台灣胃食道逆流盛行率5年前已突破25％，提醒有此困擾的民眾睡前2小時不要再進食。 三代攏愛的幸福年菜食譜請至臺中榮總民眾版官網「最新消息」查詢 HYPERLINK .tw .tw ＊營養成分分析＊ 一人份營養成分 熱量 1055大卡 反式脂肪 0公克 蛋白質 47.5公克 碳水化合物 136公克 脂肪 35.5公克 糖 25公克 飽和脂肪 3.4公克 鈉 1250毫克 細軟飲食小叮嚀 1.維持理想體重，定時、定量、不偏食 2.掌握健康飲食三低一高『低油、低鹽、低 糖、高纖』的原則 3.均衡飲食，攝食全穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、油脂類、蔬菜類、水果類等六大類食物，獲得各種必須的營養素 4.年糕等黏性高的食物，需切成小塊，也要特別留意老人及幼兒吞 咽狀況；若吞咽功能太差，不建議食用 5.老人咀嚼若已有困難或飲用液體會嗆到時，則可將食物打成泥狀或添加食物增稠劑，供其食用 6.保持愉快進餐氣氛，細嚼慢嚥好消化 7.飯前洗手、飯後刷牙漱口顧衛生 8. 聰明吃年菜，快樂做運動，健康過好年 每日飲食指南 ? 圖片來源：行政院衛生福利部, 2011 三代同堂的幸福年菜-菜單(8人份) 圓滿長壽滿堂喜 材料：麵線6束、紅蘿蔔50公克、沙拉油、鹽適量，餡料：絞肉300公克、豆腐150公 克 、香油1茶匙 、蔥、薑、蒜頭少許 做法：1.蔥、薑、木耳、豆腐切末；麵線川燙後以筷子捲成梭狀。 2.絞肉加鹽拌至有黏性，加入步驟1配料、鹽及香油調味， 捏成球狀。取平底鍋熱油，將獅子頭煎至表面微黃。 3.熱油鍋爆香蒜末，加水及紅蘿蔔絲煨煮，最後放入獅子頭。 4.將步驟3及麵線裝盤、擺飾即可。 一人份營養成份 熱量(大卡) 191 反式脂肪 (公克) 0 蛋白質(公克) 10 碳水化合物 (公克) 23 脂質(公克) 6.5 糖(公克) 0 飽和脂肪(公克) 0.6 鈉(毫克) 870 二、群雞鳴春好運到 材料：小翅腿12隻、青花菜一朵、白芝麻、糖適量 ， 照燒醬：糖、味醂、醬油(1:3:5)，醃料:蒜粉、水 做法：1.小翅腿洗淨以蒜粉醃半天。 2.烤箱預熱至220度，置入小翅腿烤15分。 一人份營養成份 熱量(大卡) 130 反式脂肪(公克) 0 蛋白質(公克) 11 碳水化合物(公克) 6 脂質(公克) 7 糖(公克) 5 飽和脂肪(公克) 1.2 鈉(毫克) 31 3.抹照燒醬翻面再烤15分。 4.盛盤後灑上少許白芝麻。 三、鴻運當頭黃金蝦 材料：草蝦16尾、薑20公克、蔥20公克、蒜30公克、蠔油、 醬油、米酒、糖、香油適量 做法：1.調製蒜蓉醬汁：薑末、米酒、蒜末與調味料拌勻備用。 2.蝦背用刀剖開、挑去沙腸線，去掉蝦頭和鬚，洗淨備用。 3.蒜蓉醬汁淋在蝦子上，大火蒸10分鐘。 4.起鍋後灑上青蔥花。 一人份營養成份 熱量(大卡