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中式烹调师技师论文高级烹调师论文烹调师论文： 烹调师走遍天下都不怕 近几年，我国餐饮业每年都以二位数的增长速度发展，其发展速度名列国民经济各部门之首。就连“非典”横行的2003年，我国餐饮业营业收入仍有11.6%的增长，达到了6066亿元。专家分析认为，20(碎年我国餐饮业的营业收入有望突破70(皿】亿元。餐饮业迅猛的发展势头必然对人才有极大的需求。 然而，餐饮业经营的难度也越来越大。 餐饮经营难度表现在消费者对饮食的要求不断提高。消费者对美味的追求持续不断，对健康饮食的要求成为时尚。餐饮业既要满足消费者的口福，又要满足体福，这就必须依靠高技能人才。 餐饮业的高速发展必然带来激烈的竞争，这也是造成经营难度的重要原因。面对激烈的竞争，餐饮企业自然希望烹调、面点技术人员不仅能做好一、两道菜点，还希望他们具备协助解决经营问题的技能，具备协助决策的能力。餐饮业期望着具有这样能力的高技能人才。几乎所有餐饮企业现在都认为，缺乏高技能人才是制约发展的重要因素。 中式烹调师 证书简介:中式烹调师的职业定义是指运用煎、炒、烹、炸、烟、爆、偏、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹调原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。高级中式烹调师的培训对象是各涉外宾馆、星级酒店、大型餐饮集团主管餐饮的行政总厨、中餐厅师长、主管及青年厨师。 中式面点师 证书简介:在国家职业资格标准中，中式面点师是指运用中国传统的或现代的成型技术和成熟的方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。 西式烹调师 证书简介:顾名思义，西式烹调师就是运用俄、法等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。 西式面点师 证书简介:西式面点师与中士面点师不同之出显而易见，这个职业要求的是运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。 技师的标准 烹调、面点技师属高技能人才。在企业中，技师是技术骨干，他应当精通本地风味菜点的烹调原理和制作工艺，旁通其他菜点的工艺理论及制作工艺，能顺利地解决生产中出现的技术难题，掌握新工艺、新技能、新设备和新知识，因而有较强的餐饮产品开拓创新能力。 技师能胜任总厨以上职位，具有对餐饮生产进行独立管理的能力;能协助企业开展市场营销;能对成本、产品质量、人力资源、生产设备、安全卫生等方面进行管理，能对企业的经营决策提出有建设性的意见。烹调、面点技师应了解中外饮食文化，掌握饮食消费心理，具备一定的烹调美学知识，能为消费者提供非常合适的产品，为大众创造全面的美好的饮食享受。