北京国际饭店实习报告.doc

北京国际饭店餐饮部实习报告 学校： 系院： 班级： 姓名： 学号： 一、 引言 伴随着即将结束的学习生活，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课 堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了实习，而我在 北京国际饭店餐饮部中的饮料部，也就是四季酒吧，进行了为期六个月的实习， 收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验，学会了很多的为人 处事的道理和原则，不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻 炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础。 二、 实习时间和实习单位 实习时间 2015年12月1日-2016年6月30日 实习单位 北京国际饭店 北京国际饭店，地处北京的中央商务区,首都的心脏地带--东长安街上，毗 邻人民大会堂,商务部，北京市政府，中国海关等国家机关。与各国驻华使馆和 各跨国公司中国办事处近在咫尺，距离步行街仅一街之遥，离天安门广场 和故宫仅10分钟车程，面向恒基中心、中粮广场，距毡仅咫迟之遥，距离 机场28公里，有机场大巴直达机场。 北京国际饭店地处首都外交及商贸区的中心地段长安街上，距离京城历史名胜 紫禁城（故宫）咫尺之遥。饭店拥有风格迥异的各式客房，集豪华与古朴、典雅 与辉煌为一体，展现了东西方文明的不同侧面。幽静舒适的室外庭院，明亮宽敞 的大堂，环境幽雅的四季酒吧，特色浓郁的餐厅，设备先进的商务中心，功能齐 全的宴会和会议设施，友善热情的员工为宾客提供周到细致的服务，高品质管理 的北京国际饭店为宾客营造了一个舒适美好的旅途之家。 北京国际饭店拥有的餐厅：谭府（官府菜）、和合轩餐厅（四川菜）、福临 门金阁鱼翅酒家（粵菜）、霄云餐厅（自助餐）四季酒吧、28层星光旋转餐厅 （西餐） 实习部门介绍： 四季酒吧：走上北京国际饭店二层，可容纳50人，热带园林景色，环境独 特幽雅为您提供各国美酒啤酒、软饮是您把盏畅饮，洽谈生意的好去处。 在四季酒吧两侧则是两家很有名气的餐馆，和合轩（川菜）与福临门（粵菜） 从旋转楼梯上去，是著名的谭家菜——潭府, 您一定会被眼前清末江南风格的大宅院所吸引。进得院来，庭院内既有北方府邸 的粗犷，又不失江南建筑的幽雅，鱼缸、太湖石、抄手廊、水池、花草、树木...... 错落有致，给人别有洞天的感觉。这就是谭府。谭府以经营谭氏官府菜为主。所 有厅堂都布置得仿佛到了清末官宦人家。谭家菜出自清末榜眼谭宗浚家。当时， 京城官僚私养的烹饪班子创出了许多独特的风味菜，由此形成了官府菜。不过， 谭家菜是众多官府菜中唯一能够比较完整流传下来的代表菜。后来也就有了’食 界无口不夸谭。的说法。谭家菜的特色是以广东风味为基础，博采各方菜点之长。 因而，与其他菜系相比，一是甜咸适度，南北均宜；二是火候足，下料狠，菜肴 软烂，易于消化，尤其适合老年人享用；三是讲究原汁原味，很少用花椒、胡椒 等调味品。菜肴多以烧、烩、扒以及羹汤为主，少爆炒，不讲究抖勺、翻勺等技 术。时至今日，谭府官府菜在秉承谭家菜传统的基础上，仍以现代粵菜为基础， 适时借鉴其他菜系的新派做法，满足当前人们的口味需求。谭府官府菜的菜肴近 300种，最有名的当推燕翅席。其中仅鱼翅的做法就有十几种之多，黄焖鱼翅又 是个中上品。黄炯鱼翅选用上等吕宋黄，自家动手用水发足发透，再用母鸡、肥 鸭调出上好鲜汤，加上金华火腿，将鱼翅以文火焖达六七个小时，然后调以干贝 汁、火腿末等作料，烹制出的鱼翅原状完整，色泽金黄，从发料到成菜约两三天 时间。此外，红烧极品鲍、木瓜炖官燕、鲍汁扣鹅掌等都是谭府的招牌菜。为适 应现代餐饮的需求，谭府菜也在不断更新，推出了许多即美味又绿色的健康食品， 如南瓜烩鱼翅等 三、实习过程 在刚进入四季酒吧并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在 刚刚走进工作岗位的几天，我就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领， 只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是领导和老员工对我 都特别的友好，主管有时还会跟我一同分享自己的工作心得，引导我的工作。在 后面的日子里，我基本都能熟练各项工作了。 我每天的工作很有趣。上班时间是八小时，但每月有八天公休，上班时间为 早上八点到下午四点、下午四点到晚上12点半。上下班时间基本很固定，有时 偶尔根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，但 我觉的这种制度还是很灵活合理的。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放，但我认为酒吧餐厅的服务员 制服很有特色，突出来酒吧的特色。酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部 门，他们并没有因为我是实习生而对我冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜 美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐 的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。 实习岗位 四季酒