人类营养学概论PPT课件教学幻灯片.pptVIP

;一、蛋白质;5、蛋白质的消化率是蛋白质质量的重要因素，但氨基酸的构成比是决定性的，国际通用的消化率校正氨基酸记分法即：protein digestibility -corrected amino acid score method ,是一个可靠指标，分值以1或100代表最高值，亦即生物利用率最优。 6、蛋白质的质与量影响人体的需要量。 7、食物中蛋白质所含的氨基酸中，如有必需氨基酸不足，这种氨基酸称限制氨基酸。 8、不同食物间的蛋白质可以有互相取长补短的互补作用。 9、蛋白质可以代为能量，但这是一种不经济的能源。;关于氮平衡;蛋白质的参考摄入量RNI;蛋白质的来源;蛋白质的功能;二、脂类;脂肪酸的命名;脂肪的消化及吸收;膳食脂肪及其型与健康;脂肪的参考摄入量;脂肪的食物来源;三、碳水化合物;碳水化合物的消化与吸收;四、三类产能物质的适宜比例;六、人体能量需要与推荐量